Pain de viande aux olives, recette marocaine
J’ai fait cette recette de pain de viande aux olives marocain en hiver mais si je l’avais faite en été, je l’aurais bien vue avec une belle salade de tomates. Là, je l’ai servie avec une salade généreuse de mesclun.
Le mélange d’épices met très en valeur la viande, c’est une recette légère et vraiment gourmande. Elle est extraite du grand livre de la cuisine marocaine de Nadia Paprikas.
Preparation
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Step 1
Portez de l’eau à ébullition dans une casserole légèrement vinaigrée. Plongez-y délicatement quatre oeufs (j’en ai mis un peu plus au cas où certains ne s’écaleraient pas bien comme ils étaient très frais).
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Step 2
Laissez-les cuire 9 minutes. Egouttez-les, refroidissez-les dans de l’eau froide et écalez-les.
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Step 3
Épluchez l’oignon et émincez-le.
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Step 4
Faites-le revenir dans une petite casserole avec de l’huile d’olive.
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Step 5
Versez dans un mixeur la viande avec le demi bouquet de persil (enlevez les tiges) et le gingembre finement râpé.
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Step 6
Ajoutez les épices et l’oeuf restant.
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Step 7
Mixez le tout.
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Step 8
Coupez les olives en petits morceaux et mélangez-les à l’aide d’une cuillère en bois ou une spatule.
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Step 9
Huilez une terrine et chemisez-la avec du papier sulfurisé huilé.
Tassez au fond un peu de viande ainsi que sur les côtés.
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Step 10
Déposez dessus quatre oeufs durs.
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Step 11
Recouvrez de viande.
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Step 12
Si besoin, sortez le pain pour lui donner une belle forme.
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Step 13
Séparez le jaune et le blanc du dernier oeuf. Versez un peu d’eau dans le bol contenant le jaune et mélangez. Badigeonnez-en le pain.
Préchauffez le four à 160°.
Enfournez 35 à 40 minutes.
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Step 14
Démoulez et coupez-le pour le servir.
Bon, je ne vais pas vous cacher que les tranches auraient plus jolies si je l’avais servi froid mais il aurait peut-être été moins bon.
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Step 15
Servez avec une belle salade de saison ou des crudités.
Avec cette recette, je participe au 153ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine sur le thème recettes légères
https://recettes.de/defi-recettes-legeres
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Recipe by
Quelle délicieuse idée ! J’adore ce mariage de la cuisine occidentale (le pain de viande) avec la cuisine marocaine (les épices) ! Encore une nouvelle recette à tester !
Oui, elle est sympa 🙂
Ton pain de viande doit être excellent
Merci pour la recette
Bises
Oui, il était très bon, bisous Delphine
c’est une bonne idée d’ajouter les oeufs à l’intérieur
bonne journée
Merci Thithoad, c’est toujours joli un visuel avec des oeufs, bonne soirée
Il est très beau ton pain de viande j’adore la découpe avec l’œuf
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle, bonne soirée, bisous
Bien relevé comme j’aime, avec des olives et oeufs – tout ce j’aime. Merci pour le partage, je vais essayer à l’occasion.
Bisous Martine
Super alors Natalia, bisous
Pour moi qui ai grandi là-bas, je n’ai jamais mangé de pain de viande à la marocaine, ça m’a l’air délicieux, avec un peu de coriandre pour moi 😉 (je sais que tu n’aimes pas …) des bisous
Ah, soit tu n’étais pas dans la bonne région, soit la recette est arrivée après que tu sois partie. A moins que ce ne soit une création de l’auteure de ce livre, va savoir 🙂 Des bisous Brigitte
Cela m’intéresse, j’ai une recette équivalente italienne. Une belle variante !
Oh comme c’est très très gourmand. Merci Martine. Des bises
Oui, c’est gourmand Jackie, des bisous
une belle recette pleine de belles saveurs ! j’aime !
merci Martine
bisous
bonne soirée
Super alors Coco, bisous et très bonne soirée aussi
Super, merci Coco, bisous et bonne soirée
excellent ce pain de viande, un plat à manger à n’importe quelle saison, j’aime beaucoup. Bonne fin de journée Martine, bises
Exactement, il n’y a que l’accompagnement qui change, bisous et bon we aussi Michelle