Saucisses aux flageolets, crumble aux noisettes

Faites tremper les flageolets une journée dans un grand volume d’eau froide.

Rincez-les à plusieurs reprises.

Versez les haricots dans une grande cocotte. Versez trois volumes d’eau froide (par rapport au niveau des flageolets), portez à ébullition avec une ou deux feuilles de laurier et quelques brins de thym..

Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres *, une bonne heure voire une heure et demi, le temps de cuisson dépend de « l’âge des flageolets ». Moins ils sont frais, plus ils sont longs à cuire.

*Ecumez au début de l’ébullition. Comme cela arrive toujours, vous pouvez ne mettre le thym qu’après. Sinon, parfois il part avec l’écume.

Pendant la cuisson des flageolets, faites griller les chipolatas de chaque côté. J’en ai utilisé trois pour cette recette.

Dans une poêle, faites revenir dans l’huile les tiges d’oignons nouveaux coupées en petits morceaux.

Ajoutez le contenu de la conserve de tomates (j’ai pris des dés mais vous pouvez prendre des tomates entières et les recouper). Poursuivez la cuisson 10 minutes.

Ajoutez les flageolets et les saucisses coupées en petits morceaux. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Mélangez pour que l’ensemble soit bien réparti dans la poêle.

Coupez le pain s’il n’est pas rassis et faites griller les morceaux à sec dans une poêle pour qu’il sèche.

Grillez aussi les noisettes (tant que la poêle est sortie^^) une ou deux minutes à sec dans une poêle.

Mixez le tout très grossièrement. Ajoutez quelques brins de persil ciselés.

Mettez les flageolets et chipos dans une casse allant au four.

Recouvrez du crumble.

Enfournez 15 minutes à four préchauffé à 180°.

Servez bien chaud et proposez une salade verte en accompagnement.

L’intérieur !