Pâtes aux cèpes et aux gésiers
J’avais au congélateur des cèpes presque cuits et des gésiers prêts à être mangés faits en grande quantité pour la salade de lentilles aux gésiers. C’était parfait pour faire un repas rapide et succulent.
Je vous mets les liens vers la cuisson des cèpes et la recette de gésiers confits. Quand vous aurez pris l’habitude de faire vos gésiers confits, vous n’en achèterez plus. C’est vraiment très cher alors que c’est très facile à faire. Il suffit de les laisser cuire dans de la graisse de canard ou d’oie pendant très longtemps à feu très doux. Pour info, je ne les ai pas laissés longtemps au congélateur (15 jours). Remarquez, s’ils étaient bien au bout de deux semaines, ils l’auraient peut-être été au bout de deux mois. Si vous le faites aussi, je veux bien votre expérience.
À propos de cette recette
- 20 minutes
- 29 minutes
Liste des ingrédients
Si vous partez de cèpes frais (automne), nettoyez les cèpes et coupez-les en petits morceaux. Faites revenir le beurre dans une grande poêle et ajoutez-y les cèpes. Salez bien et laissez cuire environ 30 minutes à feu vif et à couvert. Enlevez le couvert et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits en remuant souvent.
Sinon, si vous les avez précuits comme moi, terminez de les cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût.
Portez 3 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Salez modérément et versez les pâtes. Faites-les cuire selon les recommandations notées sur le paquet. Elles seront meilleures al dente donc mettez votre minuteur.
Vérifiez qu’elles sont cuites avant de stopper leur cuisson.
Avant que l’eau n’arrive à ébullition, coupez-les gésiers en morceaux et mélangez-les aux cèpes cuits pour les réchauffer.
Egouttez les pâtes et mélangez-les aux gésiers.
Ajoutez du persil ciselé et mélangez.
Versez les pâtes dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil et servez de suite.
Proposez une salade verte de saison.
Si vous partez de cèpes frais (automne), nettoyez les cèpes et coupez-les en petits morceaux. Faites revenir le beurre dans une grande poêle et ajoutez-y les cèpes. Salez bien et laissez cuire environ 30 minutes à feu vif et à couvert. Enlevez le couvert et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits en remuant souvent.
Sinon, si vous les avez précuits comme moi, terminez de les cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût.
Portez 3 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Salez modérément et versez les pâtes. Faites-les cuire selon les recommandations notées sur le paquet. Elles seront meilleures al dente donc mettez votre minuteur.
Vérifiez qu’elles sont cuites avant de stopper leur cuisson.
Avant que l’eau n’arrive à ébullition, coupez-les gésiers en morceaux et mélangez-les aux cèpes cuits pour les réchauffer.
Egouttez les pâtes et mélangez-les aux gésiers.
Ajoutez du persil ciselé et mélangez.
Versez les pâtes dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil et servez de suite.
Proposez une salade verte de saison.
Cooking Julia
20 avril 2026 at 7 h 49 minLes gésiers, un ingrédient que j’utilise peu souvent mais c’est dommage. Tu les as bien mis en valeur dans ce plat très sympa. Bisous
Martine Pineau • Post Author •
20 avril 2026 at 20 h 42 minMerci Isabelle, je comprends, il faut y penser, ce n’est pas un ingrédient du quotidien ^^, bisous
Gut
20 avril 2026 at 10 h 44 minJe ne doute pas que tes gésiers maison soient bien meilleurs que ceux achetés mais ils doivent sentir encore plus le canard… alors bien sûr pour moi ce serait que les cèpes et gentille comme tu l’es, je suis certaine que tu m’aurais fait une petite portion à part ! Merci Martine, gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
20 avril 2026 at 20 h 46 minAh oui, tu n’aimerais peut être pas. Ils ne sont pas plus forts que ceux en bocaux mais quand on n’aime pas, on n’aime pas. Tu auras double part de cèpes alors 🙂 Gros bisous Claudine ^^
Gut
21 avril 2026 at 15 h 20 minJe n’aime pas les gésiers mais alors pas du tout je pense que faits maison ce serait pareil. En plus si j’ai dune double part de cèpes alors ça me va ! bisous
Martine Pineau • Post Author •
21 avril 2026 at 20 h 18 min<3
Virginie Auclair
20 avril 2026 at 20 h 13 minJe n’en ai jamais fait des gésiers confits maison ! Tu me tentes bien là ! Biz
Martine Pineau • Post Author •
20 avril 2026 at 20 h 50 minJe te comprends, c’est tellement économique. Bon, si tu ne trouves pas de graisse de canard, il faudra que tu manges un confit de canard ou d’oie avant mais c’est tellement bon que ce n’est pas une punition. Bisous Virginie
Delphine
21 avril 2026 at 9 h 54 minUne belle assiette avec des cèpes c’est bien bon
Bisous
Martine Pineau • Post Author •
21 avril 2026 at 20 h 17 minOui, c’est très bon 🙂 Bisous Delphine
Marion
21 avril 2026 at 20 h 02 minUne assiette de pâtes vraiment très originale et savoureuse ! J’aime beaucoup et cela permet de manger des gésiers de façon différente.
Bonne soirée, grosses bises.
Martine Pineau • Post Author •
21 avril 2026 at 20 h 21 minExactement, ça change des salades de gésiers 🙂 Bonne soirée, gros bisous Marion
michelle
23 avril 2026 at 19 h 20 minune belle salade de pâtes , une entrée festive avec les champignons et les gésiers confits. bonne fin de journée Martine, bises
Martine Pineau • Post Author •
24 avril 2026 at 20 h 58 minOn l’a mangé en plat de résistance ce plat de pâtes ^^, bisous et bon we Michelle