Pâtes aux cèpes et aux gésiers
J’avais au congélateur des cèpes presque cuits et des gésiers prêts à être mangés faits en grande quantité pour la salade de lentilles aux gésiers. C’était parfait pour faire un repas rapide et succulent.
Je vous mets les liens vers la cuisson des cèpes et la recette de gésiers confits. Quand vous aurez pris l’habitude de faire vos gésiers confits, vous n’en achèterez plus. C’est vraiment très cher alors que c’est très facile à faire. Il suffit de les laisser cuire dans de la graisse de canard ou d’oie pendant très longtemps à feu très doux. Pour info, je ne les ai pas laissés longtemps au congélateur (15 jours). Remarquez, s’ils étaient bien au bout de deux semaines, ils l’auraient peut-être été au bout de deux mois. Si vous le faites aussi, je veux bien votre expérience.
À propos de cette recette
- 20 minutes
- 29 minutes
Liste des ingrédients
Si vous partez de cèpes frais (automne), nettoyez les cèpes et coupez-les en petits morceaux. Faites revenir le beurre dans une grande poêle et ajoutez-y les cèpes. Salez bien et laissez cuire environ 30 minutes à feu vif et à couvert. Enlevez le couvert et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits en remuant souvent.
Sinon, si vous les avez précuits comme moi, terminez de les cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût.
Portez 3 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Salez modérément et versez les pâtes. Faites-les cuire selon les recommandations notées sur le paquet. Elles seront meilleures al dente donc mettez votre minuteur.
Vérifiez qu’elles sont cuites avant de stopper leur cuisson.
Avant que l’eau n’arrive à ébullition, coupez-les gésiers en morceaux et mélangez-les aux cèpes cuits pour les réchauffer.
Egouttez les pâtes et mélangez-les aux gésiers.
Ajoutez du persil ciselé et mélangez.
Versez les pâtes dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil et servez de suite.
Proposez une salade verte de saison.
Si vous partez de cèpes frais (automne), nettoyez les cèpes et coupez-les en petits morceaux. Faites revenir le beurre dans une grande poêle et ajoutez-y les cèpes. Salez bien et laissez cuire environ 30 minutes à feu vif et à couvert. Enlevez le couvert et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits en remuant souvent.
Sinon, si vous les avez précuits comme moi, terminez de les cuire dans une casserole jusqu’à ce qu’ils soient à votre goût.
Portez 3 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Salez modérément et versez les pâtes. Faites-les cuire selon les recommandations notées sur le paquet. Elles seront meilleures al dente donc mettez votre minuteur.
Vérifiez qu’elles sont cuites avant de stopper leur cuisson.
Avant que l’eau n’arrive à ébullition, coupez-les gésiers en morceaux et mélangez-les aux cèpes cuits pour les réchauffer.
Egouttez les pâtes et mélangez-les aux gésiers.
Ajoutez du persil ciselé et mélangez.
Versez les pâtes dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil et servez de suite.
Proposez une salade verte de saison.
Cooking Julia
20 avril 2026 at 7 h 49 minLes gésiers, un ingrédient que j’utilise peu souvent mais c’est dommage. Tu les as bien mis en valeur dans ce plat très sympa. Bisous
Gut
20 avril 2026 at 10 h 44 minJe ne doute pas que tes gésiers maison soient bien meilleurs que ceux achetés mais ils doivent sentir encore plus le canard… alors bien sûr pour moi ce serait que les cèpes et gentille comme tu l’es, je suis certaine que tu m’aurais fait une petite portion à part ! Merci Martine, gros bisous