Fondant gourmand aux lentilles corail, rhum et citron
Voilà, j’ai récidivé. Après vous avoir proposé un gâteau de lentilles vertes carrément fondant, me revoilà avec un fondant aux lentilles corail et au citron.
Pour des raisons de solidarité avec la filière légumineuses qui se met en place en Loire-Atlantique, je n’ai longtemps consommé que des vertes car c’étaient celles qui étaient produites ici mais désormais, on en trouve aussi des corails.
Elles sont plus appréciées en règle générale car d’une belle couleur pour les consommateurs et très rapides à cuire pour la personne qui cuisine.
J’ai pris cette recette sur le site WWF mais c’est comme l’autre fois, une idée de Gilles Daveau, créateur de la cuisine alternative.
Bon, mon conseil, doublez les doses des ingrédients car il est vraiment petit. J’ai fait six petites parts dans celui-ci.
À propos de cette recette
- 15 minutes
- 20 minutes
- healthy, végétarien, sans gluten
- 6/8 personnes
Liste des ingrédients
Si possible, mettez, avant de cuisiner, les lentilles à tremper une demi heure ou tout du moins rincez-les.
Faites les cuire dans de l’eau froide. Une fois à ébullition, prolongez la cuisson de 10 minutes ou un quart d’heure. Elles doivent se défaire et être jaunes.
Egouttez-les.
Faites fondre le beurre.
Lavez et essuyez le citron (bio car vous allez utiliser le zeste).
Prélevez le zeste.
Mélangez les lentilles avec le sucre de canne, la vanille, le rhum et le zeste du citron.
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
Mettez les jaunes dans la préparation précédente et montez les blancs en neige.
Ajoutez la fécule, le beurre fondu avec les jaunes d’oeufs et mélangez.
Ajoutez délicatement les blancs en neige.
Beurrez et farinez un moule s’il n’est pas en silicone.
Versez la préparation dans un petit moule de 20 cm.
Préchauffez le four à 160°.
Enfournez-le 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans la pâte. Elle doit ressortir sèche. Sinon, prolongez la cuisson 5 ou 10 minutes.
A la sortie du four, pressez le citron et arrosez-en le gâteau.
Laissez refroidir avant de le manger.
L’intérieur.
Si possible, mettez, avant de cuisiner, les lentilles à tremper une demi heure ou tout du moins rincez-les.
Faites les cuire dans de l’eau froide. Une fois à ébullition, prolongez la cuisson de 10 minutes ou un quart d’heure. Elles doivent se défaire et être jaunes.
Egouttez-les.
Faites fondre le beurre.
Lavez et essuyez le citron (bio car vous allez utiliser le zeste).
Prélevez le zeste.
Mélangez les lentilles avec le sucre de canne, la vanille, le rhum et le zeste du citron.
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
Mettez les jaunes dans la préparation précédente et montez les blancs en neige.
Ajoutez la fécule, le beurre fondu avec les jaunes d’oeufs et mélangez.
Ajoutez délicatement les blancs en neige.
Beurrez et farinez un moule s’il n’est pas en silicone.
Versez la préparation dans un petit moule de 20 cm.
Préchauffez le four à 160°.
Enfournez-le 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans la pâte. Elle doit ressortir sèche. Sinon, prolongez la cuisson 5 ou 10 minutes.
A la sortie du four, pressez le citron et arrosez-en le gâteau.
Laissez refroidir avant de le manger.
L’intérieur.
plaisiretequilibre
19 janvier 2026 at 19 h 21 minJ’avoue que depuis que j’ai tenté le gâteau au chocolat aux courgettes qui a fait un flop, j’évite de faire des essais de gâteau avec des légumes mais bon il faut retenter pour vraiment dire qu’on aime pas. Les légumes secs ressemblent plus à la farine alors pourquoi pas ! Il est bien joli en tout cas ce gâteau ! Bonne soirée Martine, gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
19 janvier 2026 at 19 h 51 minAh oui, je me souviens d’un gâteau à la betterave qui n’avait pas été une réussite. J’en avais peut être trop mis ou alors, elle avait un peu trop de caractère mais ce n’était franchement pas bon ! J’ai tenté avec plus de succès la courgette. Oui, tu as raison de ne pas rester sur un échec, tente-le, il est tout petit celui là 🙂 Bonne soirée aussi Laurence, gros bisous
Marion
19 janvier 2026 at 19 h 58 minAh oui, je me souviens du premier qu’il faut que je teste.
Personnellement, je préfère les lentilles vertes. Elles tiennent mieux et à la cuisson et ne sont pas beaucoup plus longues à cuire que les corail finalement. Elles ont plus de goût. Les lentilles corail sont assez insipides sorties des plats épicés.
En tout cas, c’est une recette originale.
Bonne soirée, bises.
Martine Pineau • Post Author •
19 janvier 2026 at 20 h 27 minJe pensais comme toi et ne voyais que par les vertes mais c’est un autre usage. En ce moment, j’invite régulièrement les corails. Recettes à venir, tu découvriras peut être de belles manières de les cuisiner ^^. Je reste optimiste 🙂 Bisous Marion, bonne soirée