Wellington de courge butternut farcie aux marrons, noix et cranberries

La veille ou quelques heures avant, rincez les lentilles. Il vous en faut environ 180 g pour en avoir 350 g de cuites mais vous pouvez en cuire plus, vous congèlerez le reste.

Portez-les à ébullition avec une feuille de laurier et deux ou trois brins de thym.

Laissez cuire entre 1/2 h et 3/4 heure en fonction de la variété. Salez en fin de cuisson.

Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Quelques heures avant ou la veille, lavez la courge, coupez-la en deux.

Préchauffez le four à 180°.

Enlevez les pépins.

Mettez-la sur une plaque recouverte d’une feuille siliconée ou sulfurisée.

Huilez la surface de la courge et enfournez-la 30 minutes.

Dès que vous le pouvez, enlevez la peau de la courge.

Évidez-la sans aller trop sur le bord.

Réservez-la dans une boite jusqu’au lendemain.

Le jour même, épluchez les échalotes, dégermez-les pour qu’elles soient plus digestes.

Mixez-les grossièrement.

Mettez-les dans une petite casserole avec un verre de vin rouge.

Allumez le feu et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.

Laissez refroidir.

Préparez les deux farces.

Pour celle aux lentilles, mixez grossièrement 140 g de châtaignes. Mélangez-les avec 350 g de lentilles cuites et une cs de soja.

Pour celle aux cranberries, mixez 80g de cranberries, 90 g de châtaignes (cuites), 80 g de noix, une pincée de quatre épices, 2 cs d’eau de vie (ou de cognac ou armagnac), du sel et du poivre (facultatif).

Ajoutez la chair de la courge et continuez à mixer. Si c’est un peu dur, enlevez la première farce (qui a tendance à coller) et mixez grossièrement la chair de la butternut. Mélangez ensuite les deux.

Farcissez la butternut de la farce aux cranberries.

Préchauffez le four à 180°.

Déposez une pâte feuilletée.

Déposez dessus les lentilles puis la butternut farcie.

Je n’ai pas fait comme cela mais après coup, je me dis que j’aurais dû remettre une pâte feuilletée sur la courge et faire rejoindre les deux en mouillant un peu les bords pour qu’elles collent bien l’une à l’autre.

Comme j’ai un peu cassé la première en la tirant et ai réparé un peu comme j’ai pu avec la deuxième, du coup, j’ai utilisé une troisième pâte pour coller des étoiles sur le wellington.

Si vous souhaitez la dorer, badigeonnez un jaune d’oeuf mélangé avec une cs d’eau. Saupoudrez de graines si vous aimez.

Enfournez 40 minutes.

Pendant la cuisson du wellington, versez les échalotes dans une casserole déposée sur un bain marie. Quand l’eau bout, versez un morceau de beurre, laissez le fondre…

mettez en un autre etc, jusqu’à épuisement des morceaux de beurre.

Servez le wellington soit entier…

soit à l’assiette avec de la sauce et de la salade verte, ici du mesclun.