Soupe italienne aux haricots blancs, légumes, olives, amandes et crostini
Il n’y a pas de saison pour faire un beau plat (qui ressemble à une belle soupe) de haricots blancs aux légumes et au pain. Si vous êtes surpris de voir le mélange haricots et pain, sachez qu’autrefois, c’était un mariage très courant qui permettait, sans la viande, d’avoir des protéines. Si vous ne mangez que des légumineuses, il vous manque un acide aminé essentiel, idem si vous ne mangez que des céréales. En revanche, le mariage des deux permet d’avoir l’ensemble de la chaine. En Vendée, on tartinait des mogettes sur du pain. En Italie, ce mariage est très courant dans les soupes.
C’est sur un magazine italien que j’ai trouvé cette recette très complète qu’on a adorée ^^.
Préparation
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Étape 1
Mettez les haricots à tremper dans un grand volume d’eau froide 12 h avant de préparer votre recette. Égouttez-les haricots et rincez-les.
Mettez les haricots blancs dans un grand faitout avec deux feuilles de laurier et quelques brins de thym. Versez de l’eau en quantité suffisante. Ils vont doubler de volumes donc prévoyez trois fois le volumes de haricots pour l’eau.
Laissez cuire une heure.
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Étape 2
Épluchez les oignons nouveaux et émincez-les finement. Mettez les tiges.
Faites-les revenir dans une poêle.
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Étape 3
Pendant ce temps, épluchez (ou non) les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Lavez et coupez en petits tronçons la branche de céleri.
Ajoutez-les dans la poêle ainsi que le paprika et les deux brins de romarin ciselés.
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Étape 4
Versez un verre de vin blanc…
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Étape 5
dans la poêle et laissez le s’évaporer à 50%.
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Étape 6
Ajoutez le haricots égouttés ainsi que le bouillon et le coulis de tomate.
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Étape 7
Versez le bocal d’olives. Mélangez et laissez mijoter le temps que les haricots sont cuits (entre 40 et 60 minutes). Cuisez à couvert d’abord et en fonction de votre envie de jus, vous pouvez enlever la casserole pour le dernier quart d’heure de cuisson.
Salez en fin de cuisson pour que les haricots ne durcissent pas. Poivrez si vous aimez.
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Étape 8
Faites griller des tartines de pain. Moi dans mon four, bouton grill.
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Étape 9
Poêlez les amandes et concassez-les grossièrement.
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Étape 10
Servez le tout dans des assiettes creuses et saupoudrez de fines herbes si vous en avez.
Avec cette recette, je participe au jeu proposé par Élodie du blog le monde merveilleux d’Elodie dans sa cuisine
https://recettes.de/defi-c-vege
Elle nous propose comme défi C végé 🙂
Photos de la recette
Recettes similaires
Voir les légumes →
Entre la ribollita et le minestrone, cette soupe consistante a tout pour me plaire !
Super, je m’en doutais un peu qu’elle te plairait Isabelle
Ca me fait penser à la ribollita, qui est dans ma to-do list. Cette soupe me plaît beaucoup évidemment ! Bises
Super, merci Isabelle, bisous
Un doux souvenir de maman ces soupes réconfortantes aux haricots ou lentilles avec des petits légumes, vivement la saison froide, en attendant on a de ces canicules ici, bisous
Oui, je te plains avec tes 42° Zika, ca doit être difficile sur la durée. Bon courage et gros bisous
Ton assiette me donne envie de me mettre à table! Bisous
Je te comprends, elle était très bonne ^^. Gros bisous Michèle
Hum elle doit être délicieuse elle est bien complète j’aime beaucoup
Bises
Je te comprends Delphine, elle était très bonne ^^. Bisous
Je fais un rééquilibrage alimentaire et du coup, c’est exactement le genre de soupe consistante et complète que j’ai envie de faire !
Il faut que j’aille voir aussi tes recettes de gâteau faite avec de la farine semi complète, je n’en ai encore jamais fait !
Je suis la marraine de la nouvelle Bataille Food, si cela t’intéresse, mon thème est ici : https://canesentpasunpeulebrulela.fr/2025/09/08/bataille-food-142-annonce-theme
Biz
Super si mon blog peut t’aider Virginie, je vais aller voir le thème ^^. Bisous
C’est une délicieuse soupe bien généreuse j’adore ! Il est un peu tôt pour moi pour faire de la soupe que je ne commence en général que vers la mi-novembre. Le week-end dernier nous avions encore 35° c. Bon maintenant c’est la pluie. Grrr ! j’espère qu’elle ne va pas rester comme à son habitude chez moi pendant des semaines ! Ce qui me plait surtout en plus des haricots que j’adore, c’est l’ajout d’olives. Ce n’est pas courant et ça doit être fameux ! bravo et surtout merci. Gros bisous Martine
Oui, c’était très bon Claudine et effectivement, c’est très sympa l’ajout d’olives. Ah oui, à 35°, on n’a pas nécessairement envie de soupe 🙂 Gros bisous
Je n’ai pas encore recommencer la soupe mais je note ! J’aime beaucoup ce genre de soupe repas pour les soirs d’hiver. Je la prépare en grosses quantités comme ça je suis tranquille pour plusieurs jours.
Merci pour le partage, grosses bises.
Ah oui, elle fonctionnera bien en hiver aussi ^^. Gros bisous Marion
Je suis une grande fan des soupes avec morceaux ! Elles font un plat complet idéal pour les soirs de semaine. Les saveurs que tu proposes sont originales. Bonne journée Martine, gros bisous
Merci Laurence, comme toi, j’aime bien les soupes avec morceaux. Enfin, maintenant. Pendant longtemps, j’ai aimé les mixées 🙂 Gros bisous et bonne soirée
jolie soupe de bons ingrédients dedans
Gros bisous
Oui, c’est un peu la cuisine du pauvre, j’aime bien cette simplicité 🙂 Gros bisous Guy