Salade de quinoa, betteraves, radis et olives

Cuisez les betteraves si vous n’en avez pas de prêtes à l’emploi.

Rincez bien le quinoa pour qu’il ne soit pas amer ou utilisez le quinoa de la marque biocoop équitable qui ne nécessite pas de rinçage. C’est très pratique.

Faites bouillir dans une casserole l’équivalent de trois bols moyens d’eau.

Versez un bol de quinoa dans l’eau. Laissez le cuire à découvert environ 20 minutes (vérifiez sur l’emballage que c’est la même durée de cuisson). Salez en fin de cuisson.

Il ne doit plus y avoir d’eau.Sinon, vérifiez qu’il est cuit et égouttez-le.

Préparez la vinaigrette dans un grand saladier qui pourra accueillir tous les ingrédients.

Il faut mettre l’huile de colza, la moutarde, le tamari, le curcuma et du poivre.

Épluchez les betteraves et coupez-les en dés.

Versez-les dans le saladier et mélangez pour les imprégner de vinaigrette.

Versez le quinoa dans le saladier ainsi que les radis coupés en fines tranches (recoupées si les radis sont très gros comme ici).

Ajoutez les fines herbes (sarriette pour moi mais vous pouvez mettre du persil, de la ciboulette ou du thym…). Mélangez.

Terminez par les olives. Si elles sont à l’huile d’olive, vous pouvez mettre de l’huile du pot.

Servez bien frais.