Poêlée de canard aux cèpes et aux poireaux
Quand je cuisine du canard en morceaux, il en reste toujours un peu sur la carcasse. C’est ce petit reste que j’ai utilisé pour cette recette. Vous pouvez tout aussi bien mettre une escalope de poulet, de porc ou un talon de jambon blanc. Je découvrais le mariage poireaux, cèpes un peu par hasard. Il est excellent. A refaire sans hésitation.
Préparation
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Étape 1
Réchauffez les cèpes congelés ou mis en bocaux cet automne.
S’ils sont frais, nettoyez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites revenir le beurre dans une grande poêle et ajoutez-y les cèpes. Salez bien et laissez cuire environ à feu vif et à couvert. Enlevez le couvert en fin de cuisson. Cela vous prendra entre 20 minutes et une demi heure.
Rectifiez au besoin l’assaisonnement en sel et poivre dans les deux cas.
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Étape 2
Lavez les poireaux, coupez-les et cuisez-les au four vapeur ou panier vapeur 10 minutes.
Ajoutez-les en fin de cuisson des champignons.
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Étape 3
Ajoutez les morceaux de canard en fin de cuisson et poursuivez cinq minutes à couvert.
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Étape 4
Servez le tout avec une salade verte de saison, ici du mesclun.
Photos de la recette
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