Oeufs au lait, cuisson four vapeur
On ne pense pas assez à faire des œufs au lait quand c’est la pleine saison des œufs et qu’on trouve du lait, chez les petits producteurs bio, issu de vaches qui broutent à longueur de journées dans les prairies vertes et jaunes tellement il y a des fleurs au printemps.
Je vous propose une cuisson au four vapeur ou au cuit vapeur. Cette cuisson préserve bien les bienfaits des aliments.
Pour une cuisson traditionnelle, vous pouvez aller voir cette recette d’oeufs au lait aux framboises. Évidemment, vous pouvez ne pas mettre les fruits rouges.
Préparation
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Étape 1
Portez à ébullition le lait.
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Étape 2
Battez les œufs avec le sucre.
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Étape 3
Ajoutez le lait lentement en mélangeant constamment.
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Étape 4
Versez ce mélange dans un plat allant au four.
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Étape 5
Filmez le plat avec un plastique résistant à la chaleur.
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Étape 6
Enfournez dans un four vapeur 45 minutes à 95°.
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau. Elle doit ressortir sèche.
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Étape 7
Servez bien frais.
Photos de la recette
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Ils sont sublimes tes oeufs au lait, la découpe est nette et précise. Ils me font bien envie, j’arrive à nouveau avec ma cuillère, parce que on ne peut plus compter sur les tuyaux..
Bises
j’y plongerai bien une cuillère moi aussi.. terriblement tentants tes œufs au lait !!!
bizzzoooo
C’est vrai qu’on n’y pense pas. Je n’ai jamais essayé. Merci pour le rappel !
Gros bisous
oh la texture est parfaite!! mon seul et gros problème est que je n’ai pas de four vapeur!! bizz
Faites-les à l’autocuiseur !
C’est un dessert que tous les enfants ont adoré +++ je devrais même dire adore au présent car c’est toujours d’actualité ! Ma fille en est folle ! merci Martine ! gros bisous
ça doit être bien délicieux
bonne fin de semaine gros bisous
Huimm ça fait envie
Bonne journée
Bisous
Oui, ça me fait cela aussi Christelle, bisous et bon we
Tu vas rigoler mais j’ai découvert ce dessert il y a quelques semaines. Je n’en avais jamais fait. J’ai parfumé mes oeufs aux zestes de citron et fleur d’oranger. On a tellement aimé que j’en ai fait deux fois.
Je note pour la cuisson à la vapeur, j’avais fait une version cuite au four.
Et moi, je note le parfum citron. J’aurais du regarder tes commentaires ce matin car j’en ai fait encore un ce matin. Tu vois, c’est une période curcuma, fèves et laitages. J’achète trois litres de lait frais chaque we en ce moment. Je trouve que la cuisson vapeur évite d’avoir de l’eau au bout de deux jours, ce que j’avais souvent avant.
Bonjour,
C’est très appétissant!
Pourquoi recouvrez-vous le plat d’un film plastique?
Ça me gêne d’utiliser ce type de produit en cuisine.
Bonne journée
Bonjour, je mets un film pour qu’il n’y ait pas d’humidité sur les oeufs au lait mais je comprends et partage votre point de vue. Je pense que si vous tentez sans, cela sera bon aussi. Je le tenterai la prochaine fois, vous avez raison, il faut toujours éviter ce genre de produit. Bonne journée aussi
Bonsoir, j’ai tenté deux fois sans film plastique depuis votre remarque. Ca donne juste un peu d’eau sur la crème mais avec du papier absorbant, c’est très facile de l’enlever. Merci pour votre remarque et bonne soirée
C’est une très belle recette ! De mon coté j’aime beaucoup les oeufs mais je n’aime pas les ouvrir, pour cela j’utilise le ouvre oeuf a la coque qui me sert pour toutes recette avec des oeufs.
Merci pour vos conseils 🙂
Bonjour
J’ai tenté aujourd’hui avec gourmandise en espérant cette structure lisse typique et délicieuse !et comme le plastique me gênait dans l’idée je l’ai fait sans. Je me suis retrouvé avec des œufs au lait tout troués avec de l’eau malgré les 95 degrés ! Je tenterais donc une nouvelle fois avec une couverture aluminium.. qui sait!!
Bonsoir Claude,
Pour en faire très souvent, je pense qu’on obtient un bien meilleur résultat avec du lait fermier (dont le taux de matière grasse monte à presque 40%) et des oeufs fermiers.
Pour en avoir fait un l’autre jour avec de bons oeufs mais du lait entier UHT, je l’ai trouvé bien moins crémeux. Je n’avais pas d’eau mais le bon goût n’était pas au RV.
Pour la vapeur, je comprends cette réticence au plastique, je l’ai plus encore sur l’alu. Dans un four vapeur, s’il n’y a qu’un plat d’oeufs au lait, cela donne un bon résultat. Dès qu’on en met un deuxième sur l’étage supérieur, on a de l’eau sur les oeufs au lait qu’il faut enlever car elle reste en surface. Je n’ai jamais tenté dans un cuit vapeur, je ne pourrais pas vous dire ce que cela fait. Si vous le refaites, tenez moi au courant du résultat, cela m’intéresse. Vous pouvez peut être aussi ajouter des oeufs (quand j’en ai beaucoup, j’en mets jusqu’à 8 ou 9 par litre de lait). Cela donne une texture plus ferme.
J’espère que le deuxième test sera le bon. Bonne soirée et merci pour votre retour.
Merci de votre message Je les ai fait avec du lait fermier et des bons œufs et ils étaient seuls!! J’avais mis 8 œufs. Du coup je me pose la question de la valeur ajoutée de la vapeur.. peut être que la basse température est suffisante.. promis je vous tiens au courant! Belle soirée à vous et merci encore
Bon et bien, on peut éliminer les produits si vous utilisez aussi du lait fermier et de bons oeufs 🙂 Pour la vapeur, chez moi, cela a été une révélation par rapport à la cuisson au bain marie, facile et avec un bon résultat. Je patiente jusqu’à vos tests alors, merci à vous. Bonne semaine
Une merveille cette recette merci
Merci, je vous comprends, j’en fait chaque semaine 🙂