Kouign des gras, gâteau de carême sud-finistérien
Dès que j’ai vu cette recette de Kouign des gras, gâteau de carême sud-finistérien chez Viviane qui tient le très beau blog Quoiqu’on mange avec plein de belles recettes et de très belles photos, j’ai craqué. Il m’a fait un peu pensé au kouglof (raisins, rhum, une seule levée…).
Manifestement, on le faisait juste avant le Carême et on le dit meilleur après trois ou quatre jours . Ca tombe bien car j’en ai fait mon gâteau du matin, l’ai commencé un ou deux jours après l’avoir fait et il m’a accompagnée quelques matins. Il était parfait.
J’ai vu des kouign moins riches, par exemple, celui extrait du site Mangeons local.
Les proportions données par Viviane était parfaites. Merci à elle ^^.
Préparation
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Étape 1
La veille, versez les deux bouchons de rhum sur les 70 g de raisins secs. Je les mets dans un petit bocal. Comme cela, je le secoue de temps à autre, le retourne pour que tous les raisins soient bien imbibés d’alcool.
Faites fondre 100 g de beurre. Ajoutez dessus 10 cl de lait.
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Étape 2
Versez dans un grand bol mélangeur la farine avec le sel, la vanille en poudre et la levure boulangère.
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Étape 3
Ajoutez 3 petits oeufs (ou deux gros).
Pétrissez avec le crochet si vous avez un robot pâtissier.
Mettez la pâte à lever à l’abri des courants d’air et dans un endroit chaud (four, chambre à pousse à 30°).
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Étape 4
Dégazez la pâte.
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Étape 5
Ajoutez 100 g de sucre et les raisins. J’ai fait comme Viviane, je les ai mis avec le rhum ^^.
Mélangez bien pour les répartir. Je l’ai fait avec le crochet du robot pâtissier.
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Étape 6
Versez-le dans un moule beurré ou siliconé (ici 15 cm de diamètre).
Préchauffez le four à 180° et enfournez-le 50 minutes puis 10 minutes à 120°. Je pensais que c’était beaucoup mais non, il fallait ce temps de cuisson ^^.
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Étape 7
Ne le mangez pas tout de suite. Viviane dit d’attendre une journée. Certains préconisent d’attendre encore plus : « c’est un gâteau qui se conserve très bien, et qui pourrait même s’exporter. Logiquement, tu dois le laisser « rassir » pendant 3 à 4 jours pour qu’il soit encore meilleur » (site mangeons local).
A vous de voir, c’est Carême mais quand même 🙂
Photos de la recette
Ton gâteau brioche a l’air très bon, recette à tester !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Oui vraiment 🙂 Bisous et bon we Kekeli
Je suis tombée en admiration devant ce magnifique gâteau!! Je sens que je vais être dans l’obligation de le tester! Félicitations à vous deux! Bizz
Ah oui, il se tente celui-là 🙂 Merci Dan, bisous
Il m’avait fait de l’œil chez Viviane et le revoilà chez toi : un signe, il faut que je le mette au programme aussi ! Bises
Ah oui, ça doit être un signe 🙂 Bisous Isabelle
Ta brioche me fait totalement penser au cramique belge que je savourais chez la grand mère d’une amie lorsque j’étais petite, merveilleux souvenir ! Je ne le trouve pas si carême que ça, ton délicieux kouign, hummm ! 😋
Ah il faudra que je tente la cramique belge alors. Bon, il parait qu’on la mangeait juste avant le Carême, j’ai rectifié l’intro. Comme toi, je trouvais qu’il ne cochait pas trop les cases, j’ai dû lire trop vite le titre mais suis bien restée fixée sur le déroulé de la recette qui est excellente.
Ca va faire plaisir à Viviane que tu ais repris sa recette car tu l’as superbement bien réalisé ce Kouin des gras que je ne connaissais absolument pas.. . Oui on peut faire confiance à ses recettes et je ne suis pas étonnée que tu ais trouvé ses proportions parfaites ! Bravo Martie pour cette superbe copie ! Gros bisous, passe un bon week-end !
Exactement, elle était parfaite et c’est important pour une pâte levée 🙂 Gros bisous Claudine, passe un bon we aussi (jardinage ici ^^)
bravo pour cette brioche du matin, elle est très gourmande Martine, cela donne envie. bonne journée bises
Oui, elle est vraiment très bonne et parfaite au ptit déj 🙂 Bisous et bon we Michelle
Je l’ai aussi vu chez Viviane, il doit être délicieux
C’est gourmand
Bravo à vous 2
Bises
Oui, elle est super bonne, bisous Delphine 🙂
Coucou Martine,
Je l’ai repéré aussi chez Viviane. Il a l’air vraiment très bon même si de base, je ne suis pas une grande fan de kouglof. À tester pour se faire un avis…
Bon dimanche, grosses bises.
Coucou Marion, cela m’a fait penser au kouglof mais ce n’est pas tout à fait pareil:) Comme tu dis, il faut tester pour se faire son avis 🙂 Bonne soirée et bonne semaine, gros bisous
Je suis ravie de voir que comme dit tu l’as testé ce Kouign des Gras, il est magnifique ta mie est plus jolie que la mienne je crois bien 😁
Nous n’avons pas de chance nous ne sommes jamais en Finistère à la période de cette spécialité que en théorie on ne trouve dans les boulangeries que la semaine qui précède le carême. Je ne pouvais donc que le préparer maison et tout comme toi nous l’apprécions. C’est un bon gâteau du matin, aussi pour réjouir les papilles pour un p’tit creux. Bah oui ça peut arriver.
En tout cas merciiiiii à toi pour ta confiance, surtout pour ce retour enthousiaste !!! 😃
Bon dimanche à toi Martine. Bizhou !!
PS : Je me permets de te chiper une photo pour la mettre à l’honneur sous mon article ! 😉
Merci Viviane, il m’a plu dès que tu l’as posté et j’ai bien fait de le faire car il était vraiment délicieux. C’était un gâteau du matin vraiment très agréable, de quoi donner envie d’aller prendre son ptit déj 🙂 Bien sûr pour la photo, gros bisous et bonne soirée
Il m’a fait penser aussi à la cramique et il m’aurait régalée c’est certain! Bisous
Oui, j’en suis sûre aussi ^^. Bisous
A Douarnenez, il y a le carnaval dew gras, si un jour tu y vas ça vait vraiment le coup. Bisous
Ah, il faudra que j’y aille à cette saison alors, j’adore cette ville (et son kouign amann ^^). Bisous