Cuisson des haricots azuki / azukis
Si l’azuki renvoie à la culture asiatique et plus particulièrement au Japon où azuki signifie « petit haricot », il est aujourd’hui cultivé en France (Alsace) ou en Italie et vient diversifier la gamme des légumineuses composées des lentilles, haricots, flageolets, fèves, cacahuètes, lupin, pois cassés, pois chiches, soja.
Au Japon, sa couleur rouge, symbole de fête, le rend incontournable des repas de fête (dans des recettes sucrées) mais ici, il peut remplacer le haricot rouge. Son goût est plus doux et tire sur la noisette ou sur une algue douce pour certains.
Il est réputé pour être beaucoup plus digeste que le haricot rouge classique et peut le remplacer dans un chili con carne ou sin carne (avec ou sans viande), dans un cassoulet revisité, dans un burger, dans une soupe, dans un curry, une salade …
Et comme il est plus rapide à cuire donc plus économique, je vous invite à l’intégrer dans votre alimentation.
Préparation
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Étape 1
Mettez les haricots azuki dans une casserole ou un grand saladier d’eau froide 8 à 12 h. Vous pouvez aussi ajouter une cc de bicarbonate de soude qui rend plus digeste les haricots.
Si vous avez oublié de les faire tremper, il est possible semble-t-il de les mettre 1 à 2 heures dans de l’eau chaude (jamais fait).
Cela réduira le temps de cuisson.
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Étape 2
Rincez les haricots abondamment pour qu’ils soient plus digestes. Ne négligez pas cette étape.
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Étape 3
1ère méthode : remettez-les dans une grande cocotte. Versez de l’eau froide (trois fois le volume de haricots), deux feuilles de laurier voire une rondelle de gingembre frais si vous en avez. Ce mélange maximise l’effet digestion et apporte un parfum assez frais.
Couvrez la cocotte, portez à ébullition et baissez le feu pour que les azukis cuisent à feu doux. Surveillez au bout de 35/40 minutes. Arrêtez-les quand ils sont al dente pour qu’ils ne soient pas tous défaits. Goûtez malgré tout pour vérifier qu’ils sont bien à votre goût.
La cuisson dépend aussi de la recette que vous souhaitez faire : bien cuits pour une soupe que vous allez mixer, moins pour une salade ou les congeler car vous les recuirez peut-être un peu).
Écumez au fur et à mesure si besoin la mousse blanche qui se forme.
Salez-les en fin de cuisson pour qu’ils éviter qu’ils ne durcissent.
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Étape 4
2ème méthode :
Faites une première cuisson rapide : mettez les haricots dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez-les bouillir cinq minutes. Égouttez-les.
Procédez ensuite à la cuisson des haricots azukis : remettez-les dans une grande casserole d’eau froide avec les feuilles de laurier voire la rondelle de gingembre, portez-les à ébullition puis laissez-les cuire à feu doux environ 40 minutes voire un peu plus, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais non défaits. Goûtez-les régulièrement à partir de 40 minutes de cuisson.
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Étape 5
Egouttez-les si vous ne les mangez pas en soupe ou dans un plat à sauce.
Utilisez-les ou congelez-les. Faites des boites qui contiennent juste ce qu’il vous faut pour un repas.
Photos de la recette
Bonjour Martine,
J’ai testé les haricots azuki il y a quelques années mais je préfère les haricots rouges et noirs.
Merci pour tes explications, cela peut aider des personnes qui n’ont pas l’habitude des légumineuses.
Bonne journée, grosses bises.
Bonsoir Marion, oui, on a chacune nos goûts qui évoluent dans le temps. Parfois, on cuisine bcp de haricots d’un type et puis un jour, on mange. Mes préférés restent les cocos de Paimpol car ce sont ceux que j’ai toujours mangés mais je trouve les azuki intéressants. Ils sont vraiment jolis dans une salade. Bonne soirée et gros bisous
Merci pour tes informations, c’est vrai que j’ai l’habitude de prendre les haricots rouges traditionnels
Bises
Ils sont bons aussi 🙂 Bisous Delphine
Je ne connais pas ces haricots ! Je viens d’acheter des haricots coco roses en paquet, pas à écosser malheureusement. C’est mieux toutefois qu’en conserve puisque je vais les faire cuire.. Tu me donnes envie de les faire mais je ne sais pas trop avec quoi pour l’instant. Tu le sais les haricots j’aime les faire avec de l’agneau mais je ne trouve pas ce qu’il me faut…. On va voir ça. Merci pour la découverte Martine, gros bisous
Ah je ne connais pas du tout les haricots coco roses. C’est dingue cela. Ca doit être pour fêter octobre rose 🙂 Je te mets quelques recettes d’azuki, sans agneau 🙂
https://www.kilometre-0.fr/ingredient/haricots-azuki/
Ta remarque me fait sourire car ma mère n’aimait pas l’agneau (tu vois, c’est héréditaire) mais sa mère servait les cocos avec de l’agneau. Elle, les mangeait souvent seuls avec une belle salade verte. Bon après, elle les accompagnés de jambon fumé, d’échine ou autres 🙂 Gros bisous Claudine
Oh merci Martine pour ce petit voyage au Japon ou vit mon fils chéri. J’ai déjà cuit ces azukis pour faire de la pâte anko que l’on met dans les dorayakis , sorte de pancakes fourrés. Bisous et belle journée
Il faudra que je tente la version sucrée. Tu dois avoir plein de belles recettes avec ces haricots grâce à ton fils chéri. Ca doit être difficile d’être si loin l’un de l’autre. Gros bisous et belle soirée Jackie
Je suis en train de cuire des azukis ! Après avoir cuit bien plus de 40 mn ils restent encore fermes, c’est en cherchant sur le net si c’etait « normal » que je tombe sur ta publication
Qu’en penses-tu ?
Ah je dois arriver un peu tard mais il faut sans doute poursuivre un peu la cuisson, sans trop les cuire malgré tout. Al dente, c’est sympa et plus joli dans les assiettes. Une fois l’al dente passé, cela va super vite et assez rapidement, on se retrouve avec des haricots qui se défont. La cuisson dépend des variétés. J’espère que tout s’est bien passé au final et que le résultat te convenait.
Les haricots sont restés al dente, moi j’aime bien comme ça mais l’homme de la maison les préfère plus fondants !
Je retenterai l’expérience !
Bisous
Ah oui, on n’a pas tous les mêmes goûts, merci de ton retour, bisous