Civet de biche à la bière et aux carottes
Un grand merci à André qui m’a offert ce civet de biche. La cuisson dans la bière attendrit les viandes mais je l’ai également oublié sur le feu quelques heures. Je l’ai faite au début du printemps dernier quand les légumes ne sont pas très nombreux, j’ai mis des carottes et l’ai servi avec des pâtes. Vous pouvez remplacer celles-ci par des pommes de terre, ajouter quelques champignons si vous le souhaitez.
André avait coupé la viande en très petits morceaux. Comme j’ai cuit ce plat au moins 4 h, faites-en autant.
Préparation
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Étape 1
Épluchez les oignons, coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans de l’huile d’ollive.
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Étape 2
Ajoutez les morceaux de biche. Faites les rissoler.
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Étape 3
Versez la bière dans la cocotte, ajoutez le laurier.
Laissez mijoter trois heures à couvert et à feu doux en ajoutant au besoin de l’eau ou du bouillon. Je n’ai pas eu besoin de le faire.
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Étape 4
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
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Étape 5
Au bout des trois heures de cuisson, votre viande, si elle est coupée en petits morceaux, doit être presque cuite. Si ce n’est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.
Versez les carottes, mélangez bien et refermez la cocotte. Poursuivez la cuisson une petite heure pour que les carottes soient très tendres.
Salez et poivrez en fin de cuisson.
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Étape 6
Accompagnez d’une salade verte et d’une céréale ou d’un féculent, ici des pâtes.
Photos de la recette
Une assiette qui me fait envie et me rappelle mes jeunes années! Bon dimanche Martine, bisous
Super alors Michèle, bonne soirée Michèle
Je n’ai jamais cuisiné la biche… Je en suis pas gibier donc je ne fais que regarder ta belle assiette ! Bises
A demain alors Isabelle ^^. Bisous
Je n’ai jamais non plus cuisiné de la biche..Mais ton assiette doit être délicieuse
Bises
Oui, c’était très bon, bisous Delphine
J’ai découvert la viande de biche l’automne dernier dans un restaurant et j’ai adoré. C’était tellement tendre et je ne doute pas que ta recette soit excellente surtout avec de la bière. Ça change car on utilise souvent du vin rouge pour cuisiner le gibier.
J’aime bien la cuisson à la bière qui rend les viandes bien tendres. C’est rare la biche dans les restaurants. Je me demande comment elle était accompagnée la tienne 🙂