Oeuf dans un nid de pâtes sur un lit d’épinards
Une jolie recette végétarienne pour profiter du retour des épinards. Vous pourrez aussi la faire à Pâques car les épinards seront toujours là !
Cette recette est inspirée du dernier magazine Saveurs.
Préparation
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Étape 1
Épluchez les échalotes, émincez-les.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les échalotes.
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Étape 2
Faites cuire deux ou trois minutes.
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Étape 3
Ajoutez la farine et mélangez bien l’ensemble.
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Étape 4
Versez d’un coup le lait. Mélangez bien (avec une cuillère magique, résultat assuré) et portez à ébullition en remuant toujours.
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Étape 5
Continuez jusqu’à épaississement de la sauce.
Salez et poivrez.
Réservez
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Étape 6
Lavez les épinards, enlevez les grosses tiges.
Versez-les dans une grande poêle à couvert et laissez-les tomber quelques minutes. Salez un peu.
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Étape 7
Egouttez-les bien et remettez-les dans la poêle.
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Étape 8
Mélangez-les avec la béchamel.
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Étape 9
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez ou huilez deux cercles ou deux boites de conserves sans le couvercle et le fond. Posez les sur une feuille de papier sulfurisé huilée.
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Étape 10
Portez de l’eau légèrement salée à ébullition dans une casserole, salez et jetez les spaghettis. Cuisez-les al-dente au maximum car ils recuiront au four.
Egouttez-les.
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Étape 11
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et gardez les jaunes dans leur coquille. Déposez-les dans des petits bols.
Fouettez à la fourchette les blancs d’oeufs.
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Étape 12
Positionnez les spaghetti en forme de nid.
Déposez les blancs d’oeufs dans les nids.
Recouvrez les pâtes d’huile avec un pinceau.
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Étape 13
Déposez une feuille de papier sulfurisé dessus et enfournez-les quelques minutes. Dès que le blanc est pris, sortez-les du four.
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Étape 14
Râpez grossièrement le fromage pendant la cuisson au four.
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Étape 15
Pendant ce temps, réchauffez les épinards.
Servez les épinards dans les assiettes.
Prévoyez un emplacement pour accueillir les nids.
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Étape 16
Déposez les nids au centre.
Posez délicatement au centre les jaunes d’oeuf. Salez et poivrez.
Parsemez l’ensemble d’emmental.Dégustez de suite.
Photos de la recette
Recette de
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bonjour
recette intéressante qui me tente bien, mais vous n’avez pas parlé de l’assaisonnement.
Merci pour le partage et votre retour 😉
CDL Fabien
Bonsoir Fabien, j’ai relu ma recette pour voir si j’avais oublié de parler du sel et du poivre mais non. Du coup, qu’entendez vous par assaisonnement ? Vous pouvez rajouter ce que vous avez envie si vous identifiez des manques 🙂 Bonne soirée
Bonjour, le jaune reste cru?
Merci pour votre retour
Bonjour, oui, je l’ai laissé cru comme pour des pâtes carbonara. Si cela vous gêne, vous pouvez le mettre deux ou trois minutes avant la fin de cuisson du blanc. Par contre, si vous le mettez en même temps que le blanc, il sera trop cuit. Bonne cuisine