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Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux

Ce sont presque des ficelles picardes que je vous propose ici. Je les ai faites végétariennes avec des coulemelles que j’avais congelées à l’automne dernier. En faisant ainsi, vous pourrez en manger quasiment toute l’année car les poireaux sont présents longtemps sur les étals. En hiver, on ne voit qu’eux ou presque, et au printemps, les poireaux nouveaux arrivent sur les étals des producteurs pour notre plus grand bonheur. Ils sont doux et tendres.

 

Préparation 45 min
Cuisson 45 min
Portions 4 personnes
Difficulté Accessible
Saisons & mois
Automne Hiver Printemps Décembre Février Janvier Mars Novembre Octobre Septembre
healthy végétarien
Recette de crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux — coulemelle et comté

Préparation

La cuillère magique

Même si vous cuisinez peu, je vous invite à acheter cette petite cuillère (sur la photo, troisième en partant de la gauche) qui a un effet démultiplicateur …
Avec elle, vous mélangez la vinaigrette en un temps record, vous évitez les grumeaux dans les sauces …

Elle coûte quelques euros… Souvent, on ne sait pas quoi demander en cadeau. Quelques ustensiles comme ceux ci-contre peuvent être une belle idée cadeau et vous penserez souvent à celui qui vous les aura offert tellement ils vous serviront.

  1. Étape 1

    Préparez la pâte à crèpes salée une heure avant de les faire.

    Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 1 — Préparez la pâte à crèpes salée une heure avant de…
  2. Étape 2

    Préparez les coulemelles si elles sont fraiches. Brossez-les, éventuellement, passez-les un peu sous l’eau froide pour les nettoyer.

    Coupez-les en lamelles.

    Faites-les cuire dans un peu de beurre avec une bonne pincée de sel à l’étouffée jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.

    Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes.

    Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 2 — Préparez les coulemelles si elles sont fraiches.
  3. Étape 3

    Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.

    Faites les cuire au four vapeur ou dans une grande poêle à l’étouffée 15 minutes. Ils doivent être bien cuits. Prolongez la cuisson si ce n’est pas le cas.

     

    Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 3 — Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.
  4. Étape 4

    Mélangez les poireaux et les coulemelles. Vérifiez que l’assaisonnement est à votre goût.

    Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 4 — Mélangez les poireaux et les coulemelles.
  5. Étape 5

    Préparez une béchamel légère : faites fondre 30 g de beurre, ajoutez 35 g de farine, mélangez un peu et versez 50 cl de lait froid. Remuez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Pour cette phase, j’utilise une cuillère magique (cf partie conseil). Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Là, vous pouvez reprendre une cuillère en bois.

    Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 5 — Préparez une béchamel légère :
  6. Étape 6

    Faites les crêpes : faites chauffer une grande poêle à crêpes ou mieux à galettes (voire deux poêles, ça ira plus vite).

    Quand elle est très chaude, étalez au pinceau du beurre et versez-y de la pâte. Au bout de 2 minutes environ, retournez avec une spatule ou vos doigts la crêpe. Poursuivez la cuisson une minute.

    Réservez-les sur une assiette chaude (chauffée quelques minutes à 85° dans le four).

    Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 6 — Faites les crêpes :
  7. Étape 7

    Préchauffez le four à 180°.

    Dans  un grand plat, versez la moitié de la béchamel.

    Mettez sur deux crêpes (elles sont fines si vous avez retenu ma recette) un quart de la garniture si vous faites quatre crêpes. Roulez la crêpe et mettez-la dans le plat.

    Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 7 — Préchauffez le four à 180°.
  8. Étape 8

    Procédez de la même manière pour les autres.

     

    Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 8 — Procédez de la même manière pour les autres.
  9. Étape 9

    Râpez le comté.

     

    Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 9 — Râpez le comté.
  10. Étape 10

    Versez sur les crêpes le reste de béchamel.

    Répartissez le comté sur les crêpes.

    Enfournez 15 minutes.

     

    Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 10 — Versez sur les crêpes le reste de béchamel.
  11. Étape 11

    Servez avec une salade de saison.

    Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 11 — Servez avec une salade de saison.

Photos de la recette

Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 1 — Préparez la pâte à crèpes salée une heure avant de…
Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 2 — Préparez les coulemelles si elles sont fraiches.
Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 3 — Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.
Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 4 — Mélangez les poireaux et les coulemelles.
Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 5 — Préparez une béchamel légère :
Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 6 — Faites les crêpes :
Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 7 — Préchauffez le four à 180°.
Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 8 — Procédez de la même manière pour les autres.
Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 9 — Râpez le comté.
Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 10 — Versez sur les crêpes le reste de béchamel.
Crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux : étape 11 — Servez avec une salade de saison.
Recette de crêpes végétariennes farcies aux champignons et aux poireaux — coulemelle et comté

Recette de

Martine Pineau

Publié le 4 février 2019 Toutes mes recettes

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2 commentaires

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  1. latabledeclara

    quelle est belle cette galette
    bisous

    1. Martine Pineau Autrice

      merci Sylvie, c’est gentil. Bisous

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