Si vous allez chez un producteur de riz italien dans la plaine du Pô, il vous conseillera d’emblée le riz carnaroli pour faire votre risotto. C’est un riz assez difficile à cultiver d’où l’apparition d’autres riz sur le marché. Si celui-ci est spécialement recommandé pour le risotto, il se mange avec tout et est même parfait pour les laitages et notamment le riz au lait bien que celui-ci n’est pas consommé ainsi dans la région de production du riz carnaroli
A l’origine, le riz italien vient du Japon ce qui explique la similitude entre les riz à sushis et risotto. L’Italie et plus spécifiquement le Piémont cultive depuis le XVe siècle la Japonica, sous variété du riz asiatique le plus cultivé au monde. C’est à partir de cette variété que les Italiens ont élaboré le riz rond fin et extrafin, spécifique au risotto.
L’histoire la plus courante attribuerait la paternité du risotto au manque de savoir-faire d’un domestique sicilien qui n’aurait pas réussi à faire des arancini, les boulettes de riz siciliennes.
Le risotto tiendrait son nom de la risottiera qui désigne à la fois la casserole à fond épais dans laquelle le riz est cuit, mais également le plat rond que l’on utilisait aux XVIe et XVIIe siècles pour servir le riz (site Galbani)
Vous connaissez tous la chanson ou tout au moins le refrain de Bella ciao, le chant des partisans. Sachez qu’avant d’être cet hymne à la liberté, elle a été la chanson de travail et de protestation piémontaise. Elle exprime la protestation des mondine, les saisonnières qui désherbaient les rizières d’Italie du Nord et y repiquaient les plants de riz, contre les dures conditions de travail : les femmes devaient rester courbées toute la journée, dans l’eau jusqu’aux genoux, sous le regard et les brimades des surveillants. (source Wikipédia)
Voici 10 recettes Kilomètre-0 pour toutes les saisons. Je tiens un blog où les légumes et les fruits sont légion. Ils apportent une vraie fraicheur au risotto.
Risotto aux coques et kiwis
Une recette parfaite en hiver avec des coques de nos côtes et du kiwi français disponible de fin novembre à avril/mai en fonction des conditions de stockage et de la récolte.
Risotto aux coulemelles et raisins
Risotto aux coulemelles et raisins
Un risotto spécial septembre et octobre. La fenêtre de tir est très étroite pour cette recette.
Risotto aux cèpes et orties
Vous pouvez la faire à l’automne avec des cèpes frais et des orties du jardin ou avec des cèpes congelés et des orties tendres du printemps.
Risotto aux cèpes et à la truffe
Risotto aux cèpes et à la truffe
C’est un plat un peu extraordinaire et dont le coût est plus élevé sauf si vous avez la chance de trouver aussi vos truffes. A faire à Noël ou pour une occasion bien particulière. Les cèpes se congèlent très bien et gardent bien leurs qualités organoleptiques.
Risotto aux girolles et myrtilles
Risotto aux girolles et myrtilles
La saison des myrtilles est en fin de printemps alors que les girolles viennent au coeur de l’automne. Les deux se congelant très bien, on peut faire ce plat à toutes saisons.
Risotto aux langoustines et aux kiwis
Risotto aux langoustines et aux kiwis
Un plat de printemps quand il reste encore des kiwis et que les langoustines ne sont pas trop chères.
Risotto aux orties
Un plat de début de printemps quand on est las de manger des légumes d’hiver, quand il ne fait pas trop chaud pour avoir envie de risotto. C’est aussi un plat économique, certains disent aujourd’hui « fin de mois difficiles ».
Turbot à l’orange et au risotto
Turbot à l’orange et au risotto
C’est un plat un peu cher avec le turbo à réserver pour de belles occasions. Les asperges étant là au printemps, profitez de cette saison pour le faire s’il vous plait. Les asperges fraiches sont vraiment meilleures gustativement que les asperges surgelées et très très au dessus (même rien à voir) des conserves. Pour le poisson, le turbot peut être remplacé par du saint pierre ou une sole en fonction des arrivages et du prix.
Risotto aux noix, saucisses et pommes
Risotto aux noix, saucisses et pommes
Un plat très sympa que vous pouvez manger de la fin de l’été au printemps, pendant toute la saison des pommes.
Risotto au potimarron et à la fêta
Risotto au potimarron et saucisses
Un risotto résolument d’automne ou d’hiver. Vous trouvez des courges (potimarron, butternut ….) jusqu’à épuisement des stocks en janvier ou février. Malgré tout, une courge est toujours meilleure à l’automne. En fin de saison, elle s’abime un peu et devient fadasse. Mieux vaut utiliser les dernières en soupes plutôt qu’en risotto
