Turbot à l’orange et au risotto
Une recette extraite de Cuisine Actuelle d’avril 2016.
Préparation
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Étape 1
Taillez le turbot en bouchées et rangez les morceaux dans un plat allant au four.
Pressez le jus de l’orange et versez-le sur le turbot. Salez et poivrez.
Cuisez les asperges vertes à la vapeur 10 minutes (four vapeur à 100°).
Faites bouillir le bouillon.
Faites revenir un oignon émincé dans du beurre. Ajoutez le riz (un riz rond à risotto) et mélangez-le pour qu’il s’imprègne du beurre. Arrosez du vin blanc et du bouillon pour que le riz soit couvert. Remuez et laissez cuire environ 20 minutes en rajoutant du bouillon régulièrment ( par contre, il faut arrêter d’en verser quand le riz est presque cuit).
Dix minutes avant la fin de cuisson du riz, mettez au four le poisson ( à 180°).
Au dernier moment, réchauffez les asperges dans le risotto et incorporez le parmesan.
Servez-le dans des assiettes chaudes, ajoutez le poisson et le jus d’orange.
Recette de
