Ragoût aux cèpes (Roumanie)
Une recette que j’ai trouvée sur le livre Cuisine du monde, 350 recettes pour voyager et qui est bien de saison avec les cèpes récoltés cet automne. Avec du veau acheté à une petite productrice locale, c’était parfum. Une grosse pensée pour mon amie Catalina qui est roumaine et qui fait ce tour du monde avec moi.
Avec elle et Sophie qui tient le très beau blog voyageur la tendresse en cuisine, je salue les Roumains à l’occasion de leur fête nationale le 1er décembre.
Préparation
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Étape 1
Sortez la viande pour qu’elle soit à température au moment de la cuisson
Préparez les cèpes : nettoyez-les avec une éponge ou une petite brosse, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans du beurre ou de l’huile et avec un peu de sel à la poêle pendant 20 minutes.
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Étape 2
Épluchez et émincez les oignons en veillant à enlever les germes pas digestes.
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Étape 3
Dans une cocotte si possible en fonte, faites-les revenir quelques minutes avec les morceaux de viande recoupés au besoin. Mieux vaut de petits morceaux de viande qui cuiront un peu plus vite et vous assureront un plat moelleux.
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Étape 4
Ajoutez les cèpes et le vin blanc, couvrez et poursuivez la cuisson une petite heure en retournant régulièrement les morceaux de viande.
Surveillez et rajoutez un peu de vin ou d’eau au besoin pour que la viande ou les champignons n’accrochent pas au fond.
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Étape 5
Lavez et séchez le persil. Ciselez-le.
15 minutes avant la fin de la cuisson, versez les câpres et le persil, mélangez et poursuivez la cuisson.
Ajustez l’assaisonnement avant de servir.
Vous pouvez aussi mettre un peu de crème fraiche si vous aimez.
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Étape 6
Servez avec de la polenta et une salade verte de saison.
Photos de la recette
belle recettes
Merci 🙂