Lotte aux cèpes, noix et câpres
Voilà une super recette extraite d’un vieux magazine cuisine et vins de France. Elle était intitulée lotte meunière aux cèpes et noix mais n’étant pas certaine que la sauce soit une sauce meunière, je n’ai pas repris l’intitulé. Si vous savez, dites-moi^^.
J’ai vraiment eu le coup de coeur pour le mélange cèpes, noix et câpres que je n’avais jamais fait. Pour les végétariens, si vous ne retenez évidemment pas la recette dans son intégralité, vous pouvez retenir ce mélange qui se mariera très bien avec des pâtes ou d’autres céréales (boulgour, sarrasin …) ou des légumes comme des carottes par exemple.
J’ai accompagné ce plat de riz rouge complet. J’avais des cèpes au congélateur mi-cuits.
À propos de cette recette
- 15 minutes
- 30 minutes
Liste des ingrédients
Epluchez l’oignon et faites-le revenir dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les cèpes mi-cuits. Couvrez et laissez cuire comme vous aimez (on n’a pas tous les même goût, goûtez de temps en temps si vous ne savez pas trop ^^).
Technique de cuisson des cèpes si besoin sur ce lien.
Cuisez le riz si vous optez pour cette garniture et pour un riz complet dès le début de la cuisson des cèpes (30 minutes de cuisson pour le mien + 20 minutes de repos)
Faites fondre du beurre. Recouvrez-en la lotte, salez et poivrez-la.
Préchauffez le four à 180° et enfournez 20 minutes.
Ajoutez à la fin de la cuisson des cèpes les noix.
Enlevez la lotte du plat. Déposez-la à côté des cèpes et couvrez.
Mélangez le beurre dans lequel a cuit la lotte avec le vinaigre.
Versez dans une casserole. A feu doux, faites-le chauffer et ajoutez du beurre pour avoir de la sauce pour deux. Salez si vous n’utilisez pas de beurre demi sel.
Ajoutez les câpres dans la garniture et servez le tout dans des assiettes chaudes.
Accompagnez du riz si vous avez opté pour cette garniture. Des pâtes iront très bien également.
Epluchez l’oignon et faites-le revenir dans de l’huile d’olive.
Ajoutez les cèpes mi-cuits. Couvrez et laissez cuire comme vous aimez (on n’a pas tous les même goût, goûtez de temps en temps si vous ne savez pas trop ^^).
Technique de cuisson des cèpes si besoin sur ce lien.
Cuisez le riz si vous optez pour cette garniture et pour un riz complet dès le début de la cuisson des cèpes (30 minutes de cuisson pour le mien + 20 minutes de repos)
Faites fondre du beurre. Recouvrez-en la lotte, salez et poivrez-la.
Préchauffez le four à 180° et enfournez 20 minutes.
Ajoutez à la fin de la cuisson des cèpes les noix.
Enlevez la lotte du plat. Déposez-la à côté des cèpes et couvrez.
Mélangez le beurre dans lequel a cuit la lotte avec le vinaigre.
Versez dans une casserole. A feu doux, faites-le chauffer et ajoutez du beurre pour avoir de la sauce pour deux. Salez si vous n’utilisez pas de beurre demi sel.
Ajoutez les câpres dans la garniture et servez le tout dans des assiettes chaudes.
Accompagnez du riz si vous avez opté pour cette garniture. Des pâtes iront très bien également.
Dan
25 février 2026 at 20 h 59 minSans hésiter je prends ta version végan avec la pasta maison!! Quel plaisir de déguster de bons cèpes aux noix accompagnés de tagliatelles courtes!! Merci Mart!! Bizz
Martine Pineau • Post Author •
25 février 2026 at 21 h 50 minJe suis sûre que ce sera excellent. Fais ce mélange si tu as l’occasion, je l’ai adoré. Je ne l’avais jamais fait auparavant. Bisous Dan, bonne fin de soirée
Cooking Julia
26 février 2026 at 7 h 53 minEn effet, ce mélange doit donner une super sauce et accompagner parfaitement la lotte, poisson fin et ferme. C’est une combinaison à tester ! Bises
Martine Pineau • Post Author •
26 février 2026 at 20 h 04 minOui, je te la conseille car elle est très sympa, bisous
Les Food Amour
26 février 2026 at 8 h 21 minCoucou, je garde ton idée de côté pour l prochaine saison des cèpes car je n’en ai plus au congèle. Arfff!!!! Bisous passes une belle journée
Martine Pineau • Post Author •
26 février 2026 at 20 h 05 minAh oui, à cette période, il faut soit en avoir récoltés pas mal, soit ne pas en avoir trop mangés 🙂 Bisous et bonne soirée Nathalie
Annick
26 février 2026 at 9 h 05 minUn plat de poisson bien gourmand, une savoureuse idée ! Des bises Martine et belle journée.
Martine Pineau • Post Author •
26 février 2026 at 20 h 06 minMerci Annick, c’est clair ^^. Bisous et bonne soirée
Delphine B
26 février 2026 at 9 h 23 minSuperbe assiette. Le mélange noix et champignons doit être délicieux. Et ce poisson je l’aime beaucoup
Bises
Martine Pineau • Post Author •
26 février 2026 at 20 h 06 minOui et avec les câpres, je l’ai trouvé encore meilleur. Bisous et bonne soirée Delphine
Jackie
26 février 2026 at 16 h 21 minAvec des noix je dois dire que c’est plutôt original. Une idée comme toujours à retenir. Des bises Martine et belle soirée
Martine Pineau • Post Author •
26 février 2026 at 20 h 07 minMerci Jackie, c’est gentil <3. Bisous et bonne soirée
Michèle
26 février 2026 at 17 h 32 minMeunière ou non, cette recette me régalerait! Gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
26 février 2026 at 20 h 09 minOui, tu as raison qu’importe le nom mais si quelqu’un me donne l’info, je serais contente quand même. Comme on dit ici, je me coucherai moins bête ;PPP Gros bisous Michèle
Gut
26 février 2026 at 17 h 34 minLa lotte n’est pas le poisson que j’aurais choisi car c’est un des rares poissons que je n’aime pas trop, mais le reste je dis oui mille fois oui ! Encore faut il avoir des cèpes et ça…. bon tu sais quoi. En ce qui concerne le terme meunière, je crois que c’est lié, comme on le fait avec la sole meunière, le fait de fariner le poisson pour le faire cuire ensuite à la poêle dans du beurre. Alors oui faite ainsi au four ta lotte n’est pas meunière. Tu as raison de douter. Tu as une fois de plus fait frémir mes papilles avec cette poêlée de cèpes ! Gros bisous Martine, bonne fin d’après midi
Martine Pineau • Post Author •
26 février 2026 at 20 h 13 minMerci pour ton explication Claudine, la petite sirène ne pouvait que me dire ^^. Si tu n’es pas très lotte, tu pourras peut être un jour tester le reste, c’était vraiment très sympa, les câpres donnent du peps, les noix apportent une autre texture. Bref, c’était gourmand. Et oui, je sais mais il ne faut pas désespérer. Il faudra que tu fasses le tour du jardin tous les jours à la saison. Gros bisous et bonne soirée
Gut
27 février 2026 at 10 h 49 minTu as raison, peut être que le cèpe que j’ai trouvé l’année dernière fera des petits qui sait ? Bisous
Martine Pineau • Post Author •
27 février 2026 at 20 h 11 minJe l’espère pour toi. Si tu en vois un qui est avancé, laisse-le en terre pour que tu aies des petits 🙂 Bisous Claudine
Marion
1 mars 2026 at 6 h 36 minWaouh, cette recette est vraiment très originale et appétissante même si je n’ai pas encore pris le temps de cuisiner la lotte pour savoir si jamais ou pas.
Merci pour la recette, bises.
Martine Pineau • Post Author •
1 mars 2026 at 7 h 25 minOui j’ai adoré les cèpes avec les noix et les câpres, un vrai coup de coeur. Je crois que tu aimeras la lotte. Tu sembles aimer quand même bcp de poissons, beaucoup plus que moi ^^. La chair est ferme et le goût est plutôt sympa mais bon, les goûts et les couleurs …Bisous Marion
Viviane / Quoi Qu'on Mange ?
5 mars 2026 at 19 h 32 minTout comme pour Claudine tu fais frémir mes papilles d’autant que contrairement à elle j’adore la lotte et j’envie cette magnifique queue (de lotte 😇😁) Je vois que tu as eu un coup de coeur pour cette association inhabituelle d’accompagnement. A tester donc, difficile de ne pas te faire confiance même si les goûts et les couleurs…
Bonne soirée à toi Martine. Bizhou !!
Martine Pineau • Post Author •
5 mars 2026 at 21 h 05 minJ’adore ton humour Viviane 🙂 :PPP . Ah oui, les goûts et les couleurs. Enfin, tu peux tester. Je suis sûre que tu l’aimeras, peut être auras-tu toi aussi le coup de coeur 🙂 Gros bisous et bon we