La gouline
L’Anjou a désormais son plat emblématique. Il s’agit de la Gouline : une tourte aux champignons, aux rillauds, au chenin et à la tomme d’Anjou. Je ne sais pas si vous vous souvenez mais avec Hervé, nous avions participé à ce concours en proposant deux plats : des cailles à l’orange et un buddha bowl angevin. Nous n’avons pas été retenus. Hervé, pas rancunier, nous a cuisiné la recette gagnante. Notre verdict : en dehors du fait qu’il soit un excellent cuisinier et qu’il ait mis d’excellents produits, nous avons trouvé que ce plat était plus représentatif du XXème siècle que du XXIème siècle qui appelle davantage de légèreté.
Pour la pâte brisée, vous pouvez la faire classique (250 g de farine, 125 g de beurre, un jaune d’oeuf et une pincée de sel) ou choisir la mienne beaucoup plus légère (recette ci-dessous) que j’ai emprunté à Sophie Dudemaine, plus connue pour ses cakes que ses pâtes à tarte même si elles donnent de très bons conseils en la matière.
Et si vous voulez faire une gouline allégée, on l’a faite aussi. Elle est ici.
À propos de cette recette
- 1 h
- 40 minutes
- 4/6 personnes
Liste des ingrédients
Hervé a choisi une pâte toute prête mais n’hésitez pas à la faire. La pâte brisée est super simple à faire. La recette que je vous propose est légère. Ca tombe bien !
Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre demi sel et les petits suisses.
Formez deux boules et mettez-les au frigo au moins une heure.
Farinez votre plan de table et étalez-les au rouleau : une plus fine pour le dessous.
Comme il n’a pas fait de pâte, je ne vous montre pas de photo mais j’en mets une avec tous les produits
Epluchez et émincez les échalotes.
Coupez les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.
Coupez le fromage en petits dés.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles,
Dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre, ajoutez les échalotes pour les faire cuire à feu doux.
Mettez les champignons dans la poêle avec les échalotes pendant 10 mn.
Dans un bol, délayez la farine avec un peu d’eau, ajoutez la crème fraîche,l’oeuf et la moutarde et hors du feu, incorporez-la aux échalotes et aux champignons.
Laissez refroidir. Poivrez et salez.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule de 27 cm avec le reste de beurre, mettez le 1er rond de pâte, versez la préparation froide.
Répartissez les lamelles des rillauds sur la garniture.
Recouvrez avec le 2ème rond de pâte en soudant les bords avec un peu d’eau.
Faites un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme angevine et badigeonnez avec le jaune d’œuf. Hervé a ajouté des graines de sésame. Il a eu raison, je trouve que cela fait plus joli.
Enfournez 40 mn à 180°.
Accompagnez d’une belle salade de saison.
Merci Hervé, tu l’as très bien réussie ^^.
Hervé a choisi une pâte toute prête mais n’hésitez pas à la faire. La pâte brisée est super simple à faire. La recette que je vous propose est légère. Ca tombe bien !
Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre demi sel et les petits suisses.
Formez deux boules et mettez-les au frigo au moins une heure.
Farinez votre plan de table et étalez-les au rouleau : une plus fine pour le dessous.
Comme il n’a pas fait de pâte, je ne vous montre pas de photo mais j’en mets une avec tous les produits
Epluchez et émincez les échalotes.
Coupez les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.
Coupez le fromage en petits dés.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles,
Dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre, ajoutez les échalotes pour les faire cuire à feu doux.
Mettez les champignons dans la poêle avec les échalotes pendant 10 mn.
Dans un bol, délayez la farine avec un peu d’eau, ajoutez la crème fraîche,l’oeuf et la moutarde et hors du feu, incorporez-la aux échalotes et aux champignons.
Laissez refroidir. Poivrez et salez.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule de 27 cm avec le reste de beurre, mettez le 1er rond de pâte, versez la préparation froide.
Répartissez les lamelles des rillauds sur la garniture.
Recouvrez avec le 2ème rond de pâte en soudant les bords avec un peu d’eau.
Faites un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la Tomme angevine et badigeonnez avec le jaune d’œuf. Hervé a ajouté des graines de sésame. Il a eu raison, je trouve que cela fait plus joli.
Enfournez 40 mn à 180°.
Accompagnez d’une belle salade de saison.
Merci Hervé, tu l’as très bien réussie ^^.
STORCH
18 septembre 2021 at 8 h 44 mina quel moment introduisez-vous la sauce à la tomme? avant la cuisson ou après?
Martine Pineau • Post Author •
18 septembre 2021 at 9 h 20 minAvant la cuisson, à l’étape 6.Hervé l’a mise par le petit trou fait dans la pâte.Je crois que pour être sûre qu’elle soit bien étalée, je l’aurais mise avant de déposer la deuxième pâte.Je vous laisse voir ce que vous préférerez. Bonne cuisine
Teze lydie
14 mars 2022 at 11 h 07 minBonjour Quel vin blanc pour cuisiner la recette merci
Martine Pineau • Post Author •
14 mars 2022 at 21 h 20 minBonsoir, manifestement il faut du chenin mais n’importe quel blanc sec peut convenir. Bonne soirée et bonne cuisine
Cassin
7 mars 2023 at 7 h 49 minBonjour
Les quantités sont pour une Gouline pour combien de convives???
Martine Pineau • Post Author •
7 mars 2023 at 8 h 32 minBonjour,
Entre 4 et 6 en fonction des mangeurs. Pour 4, ça fait des très grosses parts. Nous étions 6 et avons trouvé que c’était bien. J’avais prévu un apéro et un dessert.
Bonne cuisine angevine 🙂
Fred
24 octobre 2023 at 22 h 26 minPour l’introduction de la sauce, c’est vraiment galère de la mettre en dernier !
Mieux vaut napper avant de recouvrir de pâte.
Martine Pineau • Post Author •
25 octobre 2023 at 22 h 05 minOui vous avez raison, c’est ce que je mets dans un des commentaires aussi. J’ai noté ce qu’Hervé (mon binôme pour la recette) a fait mais je crois que j’aurais fait comme vous dites 🙂