La gouline
L’Anjou a désormais son plat emblématique. Il s’agit de la Gouline : une tourte aux champignons, aux rillauds, au chenin et à la tomme d’Anjou. Je ne sais pas si vous vous souvenez mais avec Hervé, nous avions participé à ce concours en proposant deux plats : des cailles à l’orange et un buddha bowl angevin. Nous n’avons pas été retenus. Hervé, pas rancunier, nous a cuisiné la recette gagnante. Notre verdict : en dehors du fait qu’il soit un excellent cuisinier et qu’il ait mis d’excellents produits, nous avons trouvé que ce plat était plus représentatif du XXème siècle que du XXIème siècle qui appelle davantage de légèreté.
Pour la pâte brisée, vous pouvez la faire classique (250 g de farine, 125 g de beurre, un jaune d’oeuf et une pincée de sel) ou choisir la mienne beaucoup plus légère (recette ci-dessous) que j’ai emprunté à Sophie Dudemaine, plus connue pour ses cakes que ses pâtes à tarte même si elles donnent de très bons conseils en la matière.
Et si vous voulez faire une gouline allégée, on l’a faite aussi. Elle est ici.
Préparation
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Étape 1
Hervé a choisi une pâte toute prête mais n’hésitez pas à la faire. La pâte brisée est super simple à faire. La recette que je vous propose est légère. Ca tombe bien !
Dans un saladier ou dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre demi sel et les petits suisses.
Formez deux boules et mettez-les au frigo au moins une heure.
Farinez votre plan de table et étalez-les au rouleau : une plus fine pour le dessous.
Comme il n’a pas fait de pâte, je ne vous montre pas de photo mais j’en mets une avec tous les produits
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Étape 2
Epluchez et émincez les échalotes.
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Étape 3
Coupez les rillauds en lamelles de 4 à 5 mm.
Coupez le fromage en petits dés.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles,
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Étape 4
Dans une poêle, faites chauffer 50 g de beurre, ajoutez les échalotes pour les faire cuire à feu doux.
Mettez les champignons dans la poêle avec les échalotes pendant 10 mn.
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Étape 5
Dans un bol, délayez la farine avec un peu d’eau, ajoutez la crème fraîche, l’oeuf et la moutarde et hors du feu, incorporez-la aux échalotes et aux champignons.
Laissez refroidir. Poivrez et salez.
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Étape 6
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule de 27 cm avec le reste de beurre, mettez le 1er rond de pâte, versez la préparation froide.
Répartissez les lamelles des rillauds sur la garniture.
Recouvrez avec le 2ème rond de pâte en soudant les bords avec un peu d’eau.
Pour la sauce, chauffez le vin puis ajoutez la tomme pour la faire fondre. Stoppez le feu et ajoutez la crème.
Faites un petit trou au centre de la tourte pour y introduire la sauce à la tomme angevine et badigeonnez avec le jaune d’œuf. Hervé a ajouté des graines de sésame. Il a eu raison, je trouve que cela fait plus joli.
Enfournez 40 mn à 180°.
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Étape 7
Accompagnez d’une belle salade de saison.
Merci Hervé, tu l’as très bien réussie ^^.
Photos de la recette
a quel moment introduisez-vous la sauce à la tomme? avant la cuisson ou après?
Avant la cuisson, à l’étape 6.Hervé l’a mise par le petit trou fait dans la pâte.Je crois que pour être sûre qu’elle soit bien étalée, je l’aurais mise avant de déposer la deuxième pâte.Je vous laisse voir ce que vous préférerez. Bonne cuisine
Bonjour Quel vin blanc pour cuisiner la recette merci
Bonsoir, manifestement il faut du chenin mais n’importe quel blanc sec peut convenir. Bonne soirée et bonne cuisine
Bonjour
Les quantités sont pour une Gouline pour combien de convives???
Bonjour,
Entre 4 et 6 en fonction des mangeurs. Pour 4, ça fait des très grosses parts. Nous étions 6 et avons trouvé que c’était bien. J’avais prévu un apéro et un dessert.
Bonne cuisine angevine 🙂
Pour l’introduction de la sauce, c’est vraiment galère de la mettre en dernier !
Mieux vaut napper avant de recouvrir de pâte.
Oui vous avez raison, c’est ce que je mets dans un des commentaires aussi. J’ai noté ce qu’Hervé (mon binôme pour la recette) a fait mais je crois que j’aurais fait comme vous dites 🙂
Est-ce que je peux la faire la veille et la réchauffer?
Vous pouvez faire la veille les premières étapes mais ne mettez la garniture dans les deux pâtes qu’au dernier moment. La gouline sera meilleure ainsi.
Bonne cuisine
Bonjour, si l’on ne trouve pas de rillaud, quel ingrédient peut-on mettre? Belle journée
Bonjour, peut être un petit lard rôti cuit par votre charcutier ou de l’échine de porc très fondante même si cela ne donnera pas tout à fait la même chose. N’hésitez pas à demander conseil à votre charcutier. Belle soirée et merci de votre visite
Il ni a pas l’a préparation de la sauce, vin blanc crème fraîche et fromage je pense tout cela chaud ?
C’est à l’étape 6.
Bonjour, pas facile au Pays Basque de trouver de la tomme d’Anjou ! Quel fromage plus courant pourrait la remplacer ? Merci d’avance pour votre réponse, Txomin
Bonjour, par une autre tome de vache, ce sera très bien. Bonne soirée