Salade de petit épeautre aux carottes, betterave et fêta
Cette recette sent l’automne. J’ai mis des carottes mais vous pouvez mettre aussi du potimarron ou de la patate douce.
La betterave amène de l’énergie. Je ne vous dirais pas que la carotte vous rendra aimable car nul doute que vous l’êtes déjà ^^.
Si vous la faites pour la lunch box, elle sera bien complète.
Un yaourt et un fruit compléteront votre repas.
Préparation
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Étape 1
Faites tremper une nuit le petit épeautre dans une grande casserole d’eau froide (vous pouvez ne pas le faire tremper, la cuisson sera plus longue, environ le double de temps).
Rincez-le le lendemain et faites-le cuire dans 4 fois son volume d’eau bouillante et légèrement salée. Regardez le temps de cuisson sur le paquet et goûtez avant de stoppez le feu.
Egouttez-les. Mettez-les dans un saladier.
Préparez la vinaigrette et versez-la sur le petit épeautre.
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Étape 2
Lavez les légumes et coupez-les en bâtonnets.
Poêlez dans un peu de matière grasse les carottes.
Mélangez-les au petit épeautre avec la fêta. Parsemez de persil ciselé.
Si vous ne voulez pas de mélange de couleur, mettez les morceaux de betterave au dernier moment.
Vous pouvez servir avec une salade verte.
Je propose cette recette à Claudine :
EN OCTOBRE on cuisine en LEGUMES
Photos de la recette
