Poireaux à l’orange, crumble au parmesan sur lit de yaourt grec de brebis
Voici une recette de poireaux qui sort vraiment des sentiers battus. Elle est extraite d’un magazine Saveurs et s’intitulait « poireaux glacés à l’orange, labneh à l’aneth ». Je l’ai un peu revisitée avec ce que j’avais (yaourt grec de brebis notamment) et ai modifié quelques proportions (diminution de matière grasse) ou mélange (câpres intégrées au yaourt). Bon pour ce dernier, c’était parce que je n’avais pas trop bien lu.
Si je la refais, j’enlèverais le kasha car je n’ai pas trop vu la valeur ajoutée, je dirais même le contraire. Claudine, si tu me lis, tu dois te dire : mais qu’est ce qu’elle raconte, enlever le sarrasin grillé que j’aime tant, alors ça non :).
Cette recette a été un vrai coup de coeur, tout de suite, le poireau prend un coup de jeune et un coup de peps ^^. Je vous la recommande particulièrement.
Préférez des petits poireaux pour cette recette si vous pouvez. Bon moi ma maraichère me met ce qu’elle a et il y en a de toutes les tailles ^^.
Préparation
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Étape 1
Enlevez les premières feuilles des poireaux, gardez le vert pour une autre recette (soupe ou salade composée ou poêlée de légumes.
Lavez-les et coupez-les en tronçons .
Faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante ou faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
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Étape 2
Pressez une orange.
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Étape 3
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites-y revenir les poireaux.
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Étape 4
Saupoudrez de sucre et mélangez pendant 5 minutes.
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Étape 5
Quand c’est bien doré (doré, pas brûlé hein ?^^)
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Étape 6
Versez le vinaigre, l’eau et le jus d’une orange. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
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Étape 7
Pendant ce temps, mélangez le kasha, le parmesan râpé et la farine.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un crumble.
Déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
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Étape 8
Enfournez à four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.
Sortez-le s’il est doré. Sinon, poursuivez la cuisson 3 ou 5 minutes.
Laissez-le refroidir.
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Étape 9
Mélangez le yaourt avec l’aneth, salez si vous aimez (pas obligatoire^^). Ajoutez les câpres hachées au couteau.
Déposez le yaourt dans les assiettes.
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Étape 10
Déposez les poireaux dessus.
Pressez une orange et versez-la sur le jus restant dans la poêle.
Versez sur le plat.
Déposez le crumble …
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Étape 11
et servez de suite.
Photos de la recette
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Ah ça , j’adore, un crumble de poireaux, très original, bisous
Merci Zika, bisous
Poireaux, je dis oui, orange je dis oui, ensemble je ne suis pas sûre !! Bon il n’y a qu’à essayer pour voir !
je te souhaite un bon mardi. Bisous
Ah oui, il faut tenter, on a vraiment adoré cette recette. J’espère qu’il en sera de même pour vous si tu la fais. Bisous et bon mardi
je pense que je vais adorer et que je vais devoir proposer ce plat original à M. Dan (pour lui ,c’est moins sur!). Je l’envoie dès que possible ramasser quelques poireaux au jardin!! Bizz Mart, bon mardi
Je suis sûre qu’il va adorer, Lionel a bien aimé cette assiette. Et s’il n’aime pas, tu lui réponds que tu ne comprends pas car Lionel l’a bien aimée 🙂 J’ai pensé à toi quand je l’ai publiée car elle me semblait cocher toutes les cases. Bisous Dan, bonne soirée
C ‘est une belle assiette bien garnie avec que des choses que j’aime ! Donc fatalement elle me plaît. Bisous
Je te comprends car elle est vraiment sympa cette recette 🙂 Bisous Isabelle
Ah oui un crumble très original, j’aime beaucoup. Cela réveille nos papilles avec l’orange
Bisous
Exactement, merci Delphine, bisous
Bien sûr que je te lis pas toujours le jour J mais je lis tout ! Ben je ne sais pas si j’aurais mis le sarrasin là car en fait avec le crumble on a déjà du craquant donc comme en plus tu dis que ça n’apporte rien.. c’est bien sans que j’aurais envie de faire ce plat si original ! Tu sais combien j’aime l’originalité en cuisine ? ca titille en général bien mes papilles surtout bien sûr si cette originalité est composée d’ingrédients que j’aime. Là c’est le cas !! Bravo, merci pour ce délicieux partage. Gros bisous
Ah alors je me suis trompée, j’ai tellement pensé à toi quand j’ai mis le sarrasin grillé et quand je me suis dit que j’aurais pu ne pas le mettre 🙂
Et j’ai aussi pensé à toi car on ne m’arrête plus sur les poireaux, tu m’as lancée et voilà, les recettes s’enchainent, toutes aussi sympas les unes que les autres 🙂 Gros bisous Claudine
Pas grave ç a t’aura permis de penser à moi … j’aime bien quand on pense à moi 😃. Tu es mimi Martine, merci. Je vois oui que tes recettes de poireaux s’enchainent et ce n’est pas pour me déplaire ! gros bisous
<3
Tu peux faire du labné en égouttant ton yaourt à la grecque dans une étamine environ 48 heures au frais. C’est encore plus onctueux que le yaourt grec et très facile à faire.
Sans sarrasin pour moi mais sinon j’adore le reste. L’idée du crumble est vraiment top.
Je vais la mettre de côté pour le printemps. Avec des poireaux crayons, je pense que ce sera pas mal. En ce moment, les poireaux même locaux sont assez gros et facilement filandreux car nous sommes en fin de saison.
Merci pour le partage, grosses bises.
Merci Marion, il faudra que j’essaie quand j’aurai une semaine de vacances. Là, tout se joue entre le samedi et le dimanche pour tous les repas de la semaine. C’est chaud surtout que j’ai envie de profiter de l’extérieur ^^. Tu as raison, avec les poireaux de printemps, ce sera top. J’ai de la chance, ma maraichère produit tout sous de petites serres et ses poireaux ne sont pas filandreux. Elle m’épate, elle commence à avoir des carottes nouvelles. Gros bisous
Comme d’habitude je suis conquise par ce plat. Gros bisous Martine
Ah oui, il est vraiment très sympa ce plat 🙂 Gros bisous Michèle