Mon coulis de tomates
Une fois par an, je fais du coulis de tomates en grande quantité pour en avoir toute l’année à disposition. Il faut que les tomates soient très mûres. Demandez aux producteurs s’ils peuvent vous en vendre pour faire des coulis. Ils peuvent être intéressés d’en écouler de grandes quantités de très mûres. Il faut dans ce cas les cuisiner directement car elles ne vont pas se conserver.
Moi, je congèle mes sauces mais vous pouvez opter pour des conserves.
Préparation
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Étape 1
Votre matériel pour gagner du temps :
– une très grande cocotte pour ébouillanter les tomates ;
– une bassine à confiture (empruntez celle de votre mère, de votre grand mère ou de votre voisine si vous n’en avez pas) ou achetez-en une car cela vous servira pour les coulis, les confitures, la paella pour grande tablée ….;
-un robot de cuisine qui coupe les légumes (pour les oignons) et qui mixera le coulis de tomates ;
– et bien sûr les tomates, les oignons, le persil ….
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Étape 2
Faites bouillir un grand volume d’eau.
Pendant ce temps, lavez la moitié des tomates, enlevez les parties abimées …
Plongez-les dans l’eau bouillante quelques minutes (attention aux éclaboussures) et versez-les dans votre évier très propre.
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Étape 3
Pelez la moitié des oignons (achetez les plus gros que vous trouvez, moi, je prends les rouges qui sont plus sucrés).
Coupez-les en quatre et mettez-les dans le robot pour les émincer grossièrement.
Faites-les revenir dans la bassine à confiture avec de l’huile.
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Étape 4
Enlevez la peau des tomates, pressez-les légèrement pour enlever le plus possible d’eau et mettez les à cuire dans la bassine à confiture. Ajoutez du sel et 2 cs de sucre, puis quand elles commencent à bien réduire le persil coupé grossièrement avec des ciseaux.
La cuisson va durer quelques heures (entre 2 et 3 sans doute). Il faut qu’il n’y ait plus d’eau ou presque !
Rectifiez l’assaisonnement au besoin (mieux vaut en mettre moins au début).
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Étape 5
Mixez le coulis dans votre robot et versez-le dans des boites allant au congélateur.
Si vous en avez achetées autant que moi, vous êtes à la moitié …Courage, vous tenez le bon bout 😀
Je choisis des boites où je mets 400 g de coulis (idéal pour deux pizzas) et des boites où je mets 800 g (pour les lasagnes, les moussakas….).
Entreposez quelques heures au frigo quand le coulis est froid puis rangez-les dans votre congélateur.
Photos de la recette
C’est une bonne idée de préparer la sauce tomate à l’avance et de la conserver !!
Passe de bonnes vacances. A bientôt. Bisous
Moi aussi je préfère la congélation, c’est bien tu vas te régaler en hiver
*Bises
Je mets le coulis dans des petits bocaux en verre avec couvercle . Je les remplis bien et je ferme à chaud comme pour la confiture et je les conserve à la cave . En fait c’est comme pour la confiture et ça marche bien .
Je ne pourrais pas mettre plusieurs boites de sauce tomate au congélo, pas la place, je n’ai pas un coffre, mais des tiroirs bien remplis. Du coup moi je les fais cuire dans mon cooking chef (je n’ai comme ça pas à m’en occuper. Une fois cuit, je remplis des bocaux stérilisés avec (après le lave vaisselle, ils le sont) et je les remplis lorsque la sauce est encore bouillante. Je retourne mes bocaux et voilà c’est terminé. je fais, ou plutôt je faisais, mes confitures de la même façon. Je ne mixe pas car avec mon robot, la sauce est continuellement mélangée, du coup ce n’est pas la peine. Il va falloir que je m’y mette, en général je fais ça en septembre.. je ne les parfume pas toutes de la même façon. Ail, échalote, les herbes, les épices. J’ai le choix !! Heureusement que j’ai mon cooking sinon je ne sais pas si j’aurais le courage. Alors bravo à toi car tu as deux cageots énormes à faire, (on voit que tu es en vacances !!) ! gros bisous !!
Voilà de quoi passer un bon hiver! Bisous Martine
Bonjour
J’ai investi dans un bon moulin à légumes. Je coupe les tomates crues, les mets un quart d’heure environ dans un grand faitout. J’égoutte un bon moment pour éliminer un maximum d’eau. Je mouline, la peau et les pépins restent dans le moulin. Dernière étape, je fais réduire un long moment avec oignons, ail, herbes, sel,sucre. Un coup de mixeur plongeant et le tour est joué, bocaux ou sacs congélation.
Je suis bien trop paresseuse pour éplucher toutes ces tomates.
vu la quantité de tomates tu as due en faire une sacré quantité alors tu m’en n’envoie quelques pots ça m’évitera dans refaire lol
des bisous
Bravo, parée pour l’hiver ! Quelle récompense ensuite. De mon côté, c’est stérilisation et à la cave, ça ne prend pas de place.
J’ai fait des conserves de sauce tomate cette année. Mon producteur vend des cagettes de 5 kg de tomates pour 6 €. Par contre, je ne pense pas que je tiendrais tout l’hiver.