Milanaises de porc
On associe davantage les milanaises de porc à l’Italie qu’à l’Uruguay mais c’est bien sur le livre Amérique du Sud, les meilleures recettes, que j’ai trouvé cette recette d’escalopes panées.
J’ai utilisé du comté à la place du parmesan mais je vous mets la recette avec le parmesan. Sinon, ce ne serait pas une milanaise mais peut être bien une comtinaise !
Je l’ai accompagnée de légumes de saison mais vous pouvez choisir une autre garniture.
Avec cette recette qui plaira aux enfants aussi, j’accompagne mon amie Sophie et salue les Uruguayens à l’occasion de leur fête nationale le 25 août.
Préparation
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Étape 1
Épluchez les pommes de terre, l’oignon. Mettez-les à laver avec les fanes de l’oignon et les courgettes.
Coupez les pommes de terre, l’oignon et les courgettes en rondelles.
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Étape 2
Faites revenir l’oignon et ses fanes coupées dans une grande poêle avec de l’huile ou du beurre.
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Étape 3
Ajoutez les courgettes et les pommes de terre, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 1/2 h environ.
Vérifiez la cuisson avec un couteau.
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Étape 4
Sortez les escalopes 1/2 h avant de les cuisiner.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les au besoin.
Dans trois assiettes distinctes, versez la farine, l’œuf légèrement battu et la chapelure mélangée avec le parmesan râpé.
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Étape 5
Roulez successivement chaque escalope des deux côtés dans la farine, les œufs et la chapelure.
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Étape 6
Chauffez un peu de beurre mélangé à l’huile dans une grande poêle ou sur une plancha et faites y cuire les escalopes un petit quart d’heure en les retournant à mi-cuisson.
Salez et poivrez en fonction de vos goûts (le fromage est déjà salé, je n’en ai pas rajouté).
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Étape 7
Servez bien chaud le tout et proposez une salade verte en accompagnement.
Photos de la recette
