Kranz salati
Voici une recette de Kranz salati extraite d’un livre italien Feste casa in estate. Elle a rencontré un franc succès.. Il contient 200 recettes pour anniversaires, cérémonies…
A l’origine, le kranz était une brioche en forme de couronne qui est devenue droite au fil du temps. Aujourd’hui, il existe des versions sucrées et salées. La pâte composée de farine et de levure de boulanger est pétrie longuement avant sa levée. La pâte est ensuite étalée et recouverte de garniture (chocolat, pavot, fromage …). Elle est ensuite coupée en bandes qui sont torsadées et recouverte de jaunes d’œuf. On imagine bien l’infini des possibilités en cuisine en variant les garnitures.
J’ai utilisé de la farine T80 mais vous pouvez en mettre une un peu moins rustique si vous préférez (T65 par exemple). Pour autant, c’est mieux pour nous de manger des aliments moins raffinés car ils contiennent plus de fibres. Celles-ci sont bonnes pour le transit évidemment mais pas que. Elles font baisser le taux de sucre et de gras dans notre corps. Il faudrait les inviter plus à table d’où les recommandations d’aller vers des produits plus complets. Plus vous irez vers ceux-ci, mieux ce sera pour vous à condition d’acheter des produits bio car si vous gardez toute la céréale, mieux vaut qu’elle n’ait pas subi de traitement pour sa conservation. A la biocoop (ou sans doute dans d’autres magasin), ce type de farine par 2.5 kg n’est pas très chère. Par ailleurs, comme elle vous nourrit mieux, vous en mangez moins. Parfois, les produits de moindre qualité nous apporte ce qu’on appelle aujourd’hui des calories vides. Vous les mangez et deux heures après, vous avez encore faim.
Préparation
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Étape 1
Préparez la pâte quelques heures avant pour tenir compte des temps de levée.
Mélangez la farine avec le sel puis la levure (je mets de la levure de boulanger en billes donc je n’ai pas de problème de contact avec le sel même si je ne les mets pas en contact volontairement malgré tout).
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Étape 2
Là, je n’ai pas fait comme la recette initiale qui préconisait l’ajout d’un jaune d’œuf et de 230g d’eau.
J’ai utilisé tout l’œuf car sinon, parfois on finit par jeter le blanc qui traine dans le frigo. Donc, j’ai mis le jaune, ai pesé le blanc pour déduire son poids du liquide que j’ai modifié aussi. Du coup, j’ai mis le jaune d’œuf, le blanc qui pesait 30 g, 100 g d’eau et 100 g de lait entier.
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Étape 3
Ajoutez le beurre fondu et avec un crochet ou vos mains, pétrissez la pâte suffisamment longtemps pour casser le gluten (10 minutes environ).
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Étape 4
Si vous utilisez un crochet dans un robot pâtissier, terminez par un pétrissage manuel. Voilà ce que vous devez avoir.
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Étape 5
Mettez le boule dans un grand saladier …
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Étape 6
Et mettez-la à lever 1h30 à 2h le temps qu’elle gonfle bien à l’abri des courants d’air et dans un lieu chaud (ex dans votre four si vous pouvez le mettre à 30°)
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Étape 7
Déposez la pâte sur un plan de travail ou un tapis fariné (vous la retravaillerez un petit peu pour qu’elle ait cette forme). Coupez-la en deux.
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Étape 8
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en veillant à ce que la pâte ait toujours un peu de farine dessus pour que le rouleau à pâtisserie n’accroche pas et ne déchire pas la pâte.
Essayez de faire un rectangle.
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Étape 9
Battez un oeuf dans un bol et badigeonnez la pâte (il vous en faudra pour plus tard donc gardez-en. Enfin, étalez juste ce qu’il faut, une petite couche.
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Étape 10
Recouvrez avec les fromages râpés.
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Étape 11
Recouvrez de jambon blanc.
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Étape 12
Moi, j’ai remis un petit reste de fromage de comté que j’avais (facultatif).
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Étape 13
Étalez la deuxième pâte…
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Étape 14
et recouvrez-en la première pâte garnie. Si elle est un peu plus grande, pas de souci, vous allez la recouper. Par contre, il ne faut pas qu’elle soit plus petite^^.
Badigeonnez d’oeuf.
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Étape 15
Coupez des bandes de pâte …
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Étape 16
Tortillez-les.
Déposez-les sur une plaque siliconée ou beurrée allant au four.
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Étape 17
Enfournez 20 minutes. Si vous souhaitez moins cuit, programmez une cuisson de 15 minutes et vous ajusterez au besoin.
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Étape 18
Tièdes, ils seront meilleurs mais quand on fait un apéro, on les sert souvent froid et c’était très bon aussi.
Photos de la recette
Recette de
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C’est très appétissant, et même de bonne heure, je me laisserais bien tenter!
Tout ceci donne follement envie…..il ne me manque plus que le courage de me mettre en cuisine…..
Belle journée Mart, Bizzz
Ah oui, en plus elle est un peu longue à faire. Pour un prochain apéro peut-être 🙂 Tout le monde l’a aimé ^^, bisous et belle journée aussi Dan
Waou c’est du travail. Bravo c’est sympa à picorer pour l’apéro
Bravo
Oui c’est très sympa Delphine, bisous
Du temps où je faisais encore de la boulange, j’avoue que mes essais de farine plus complète me donnait un résultat moins gourmand. Je suis très vite revenue à T55 ou T66 max. J’ai toujours trouvé cela plus moins léger en bouche mais bon je ne savais peut être pas faire ce qu’il fallait. Ceci étant dit ce genre de petite chose à grignoter je ne les ai jamais faites avec ce type de pâte. Toujours à la pâte feuilletée. Mets moi en quelques un de côté, ils m’on l’ait bien fameux !
Nous avons bien mangé, mais peu être un peu de trop.. sinon en étaient sous un platane qui date de Napoléon III et pour la chaleur c’était le top ! Gros bisous Martine
Je comprends. Si on est arrivé à des céréales raffinées, c’était que gustativement elles étaient très agréables en bouche, plus légères, la pâte monte mieux quand on boulange, elles sont plus esthétiques …Bref, elles cochent plein de cases. Après, elles contiennent moins de fibres qui sont essentielles pour notre santé (moins de glycémie, meilleur transit, moins de cholestérol …). Aujourd’hui, le plan national nutrition santé préconise d’aller vers des céréales plus complètes mais c’est une démarche. Par contre, une fois qu’on a passé le pas, on ne revient plus en arrière. Une baguette longue et blanche ne me fait plus du tout envie. Après, je ne dis pas que tous les pains complets me font envie aussi. Je suis dans l’entre deux. C’est à chacun de trouver ce qu’il lui faut et il ne faut surtout pas oublier de se faire plaisir 🙂
Enfin pour cette recette, la T80 était très bien. A vrai dire, j’ai cru acheter de la T65 car c’était pour un apéro giteurs mais je me suis trompée.
Super si vous avez bien mangé et que vous étiez bien à l’ombre. Oui, c’est souvent trop copieux quand on mange au restau. Gros bisous Claudine
Coucou Martine,
Merci pour la découverte de cette spécialité italienne. J’adore travailler les pâtes levées et en particulier pour faire des recettes salées. Même si j’aime aussi les brioches sucrées, je trouve qu’en version salée, elles sont plus faciles à inclure dans nos menus.
Je note car comme tu le dis les possibilités sont quasi-infinies.
Bon dimanche, grosses bises.
Coucou Marion,
C’est très sympa pour les apéros. Je la revisiterais sans doute car les proportions étaient parfaites. Peut être la verrais-je aussi un jour chez toi ^^, gros bisous et bonne semaine ^^
Un régal je n’en doute pas! Bisous Martine
https://croquantfondantgourmand.com
Clairement ^^, bisous Michèle
voilà une recette pour les gouts de ma famille
gros bisous Régine
Ah oui, ils ont rencontré un vif succès 🙂 Gros bisous Régine, passez un bon we