Estouffat de porc et de canard confit aux haricots blancs
L’estouffat de porc et de canard confit aux haricots blancs, voilà un plat qu’on apprécie en hiver. Je le fais depuis très longtemps mais me rends compte que je ne l’ai jamais posté ! Vous pouvez ne mettre que du confit de canard, mettre d’autres viandes … J’aime bien garder une base de canard qui va si bien avec les haricots blancs.
Il demande peu de travail mais du temps de présence. C’est l’occasion de rester en cuisine à préparer les plats des prochains jours, à faire des desserts, des biscuits … De ce temps-là, on est aussi bien dedans que dehors, non ?
Préparation
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Étape 1
La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans une grande casserole d’eau. Ils vont doubler de volume.
Egouttez-les et rincez-les bien.
Remettez-les dans une grande cocotte d’eau froide. Ajoutez le thym et le laurier.
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Étape 2
Cuisez-les 30 minutes. Stoppez la cuisson.
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Étape 3
Faites revenir les confits dans une cocotte pour qu’ils perdent leur graisse.
Désossez et coupez-les en morceaux. Réservez.
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Étape 4
Coupez l’échine de porc en morceaux si vous n’avez pas demandé à votre charcutier ou producteur de le faire.
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Étape 5
Mettez les morceaux de porc à revenir dans la graisse. Salez-les.
Retirez-les.
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Étape 6
Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en fines lamelles ou en rondelles.
Coupez et lavez le poireau, émincez-le.
A la place du porc, (vous pouvez enlever de la graisse pour n’en garder qu’un peu), mettez les légumes coupés en morceaux : oignons, carottes et poireaux pour les faire revenir quelques minutes.
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Étape 7
Ajoutez le concentré de tomates, quelques louches de jus de cuisson des haricots….
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Étape 8
puis les haricots blancs. Remettez la viande de porc et laissez mijoter 2 h.
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Étape 9
Ajoutez le canard et prolongez la cuisson d’une demi-heure à une heure.
Salez et poivrez à la fin.
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Étape 10
Saupoudrez de persil …
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Étape 11
… et proposez une salade verte pour accompagner ce plat.
Photos de la recette
Ooooh la prem’s, ce n’est pas souvent pour ne pas dire jamais !!!!!!
Bah moi qui suis gourmande de cassoulet crois moi je salive devant l’écran rhooo lala qu’il est tentant ce plat je suis fortement mise en appétit à étudier recette à admirer les photos.
Bon début de soirée Martine. Bizhou !!
Merci Viviane, c’est gentil. Je comprends que tu salives, il a tout pour plaire celui-là. J’ai pensé à ton cassoulet breton récent que j’ai vu aussi sur un Breton en cuisine lors de mon tri. Je crois que c’était là que tu l’avais pris. Je pense que je ferai un jour aussi ^^. Gros bisous et bonne soirée à toi
Une magnifique recette qui s’apparente quelque peu au cassoulet, cela ne peut que plaire, surtout par les temps qui courent…
Merci Isabelle, oui, il est bien de saison
Je pense que je pourrais le manger cet estouffat vois tu. Je suis certaine que c’est bien bon et je comprends que tu le fasses souvent. C’est un vrai repas hivernal du dimanche je dirais, tu as raison en ce moment il ferait des heureux, quelle journée encore avec cette tempête. Bon elle a été moins violente au niveau du vent mais la pluie ça c’est autre chose !! je ne connaissais pas, merci pour la découverte. gros bisous, bonne soirée
Merci Claudine, alors là, je ne pensais pas que tu me dirais cela mais tu pourrais très bien faire cet estouffat avec de l’agneau aussi. Comme tu dis, il est bien de saison. En ce moment, on a plus envie de rester à l’intérieur à cuisiner qu’à sortir. Oui, entre la montée des eaux et la tempête, ce n’est pas terrible. Je plains ceux qui sont dans des zones à risque. Heureusement, on est épargné. Gros bisous et bonne soirée
Quel beau plat j’en salve de bon matin..
C’est très appétissant
Merci
Je te comprends Delphine, c’est bon ^^
Comme c’est appétissant ! Le mélange des deux viandes est original et forcément délicieux. Un très beau plat ! Bises
Merci Isabelle, oui c’est bon ^^, bisous
Je ne connais pas ce plat mais il a l’air excellent et bien nourrissant !
Merci pour la découverte.
Tout le plaisir est pour moi Marion, c’est vraiment bon
Un cassoulet façon Martine ! forcément c’est aussi généreux que délicieux , je note !
Merci Irisa, c’est gentil 🙂 Cela me va droit au coeur
Dans la cuisine du terroir bônois, on a un plat similaire avec de la viande confite de mouton. C’est très bon. Bisous. Zika
Ah moi qui n’aime pas le mouton, je resterais sur ma version mais je suis sûre qu’elle sera très bien pour les amateurs et amatrices ^^. Bisous Zika
Estoufatt = mot occitan. Bonne idée que je vais faire. très bien avec la salade pour accompagner.
Super alors André, je m’en serais doutée qu’elle te plairait cette recette 🙂 Bon we à vous deux
Très très bon ! On retrouve les valeurs sûres d’antan.
Un peu de préparation, certe, mais ensuite c’est parti pour une cuisson autonome qui laisse le temps de faire autre chose pendant 2 heures de tranquillité. Puis la finition assez rapide, le temps de mettre la table et préparer les convives…
Nous aimons beaucoup ces plats qui nous régalent plusieurs jours quand on est que 2 😉. Et pratique d’avoir quelques boîtes prêtes à réchauffer au congélateur et se régaler encore, quelques temps plus tard !
Je suis complètement d’accord, c’est pratique de faire ce type de plat même quand on n’est que deux. Avec des barquettes au congélateur, ça permet effectivement de se régaler les jours où on ne cuisine pas. Merci Martine, bonne soirée