Colombo de porc aux aubergines et courgettes
Mon dernier mijoté de la saison avec les légumes d’été (aubergines et courgettes). Si vous n’en trouvez plus, vous pouvez mettre des légumes d’automne ou d’hiver. Je suis sûre que ce sera très bien aussi.
J’ai choisi de l’échine de porc qui est moelleuse. Si vous trouvez ce morceau un peu gras, n’hésitez pas à demander conseil à votre charcutier pour qu’il vous propose un autre morceau.
Préparation
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Étape 1
Préparez la marinade : épluchez et émincez un oignon. Mettez-le dans un bol avec 2 cs d’huile d’olive, 2 cs de vinaigre de vin, une pincée de cumin, du sel et du poivre.
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Étape 2
Coupez l’échine si vous avez comme moi oublié de demander au charcutier de le faire.
Versez-la dans un grand saladier avec la marinade. Avec vos mains, mélangez le tout et laissez macérer au moins deux ou trois heures, pour moi, toute la nuit.
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Étape 3
Mettez les morceaux à revenir dans une cocotte avec un peu d’huile…
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Étape 4
une dizaine de minutes.
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Étape 5
Diluez le fond de volaille ou de veau dans un litre d’eau. Versez-le dans la cocotte.
Incorporez le deuxième oignon émincé, la poudre de colombo et la fécule diluées dans un peu d’eau, le thym, le laurier dans la cocotte.
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Étape 6
Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant une heure ou une heure quinze. Il faut que la viande soit bien tendre.
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Étape 7
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches puis en longueur puis en dés;
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Étape 8
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
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Étape 9
Ajoutez-les pour 20 ou 30 minutes de cuisson supplémentaire. Il faut que tout soit bien tendre.
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Étape 10
Servez dans la cocotte …
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Étape 11
ou dans des assiettes.
Photos de la recette
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quel bon plat avec tout ces bon legumes bravooooooo , belle soirée bizzzzzzzzzzzzz
Merci Betty, bisous et bonne soirée aussi
Ton colombo a tout pour me plaire
Bises
Merci Delphine 😉 Bisous
Un colombo au bon légumes du soleil ça me plait beaucoup
Bonne journée
Bisous
Super Christelle, ça me fait plaisir <3 Bisous et bonne soirée
Un voyage pour les papilles, j’adore ces épices et rien de tel pour sublimer les courgettes et les aubergines. Des bisous Martine
Merci Jackie, oui, un dernier voyage avec les légumes estivaux 🙂 Des bisous
Je ne pense jamais au colombo pourtant, c’est un plat délicieux ! Ta version estivale est des plus appétissante.
Je viens de cuisiner les dernières tomates du jardin, je passe à 100 % sur les légumes d’automne et d’hiver.
Bonne soirée, grosses bises.
Oui, on va passer en mode automnal. J’ai encore des courgettes et des haricots dans mon panier demain mais cela ne va pas durer. Bonne soirée aussi Marion, gros bisous
Hum ! j’aurais volontiers partagé ton repas ! C’est trop bon le colombo. Normalement je l’accompagne de riz mais ton accompagnement est des plus sympa ! merci Martine, gros bisous
Ah oui, j’aime bien les légumes mais ça tu le sais déjà 🙂 Merci à toi Claudine, gros bisous
très joli plat bons légumes
gros bisous
Merci Guy c’était bon, gros bisous
Bonjour. C’est une excellente idée car je ne suis pas encore prête pour les légumes d automne. J ai une question : la cuillère de fécule de maïs, elle se met au moment où on fait revenir les morceaux de viande ? Bon dimanche
Bonsoir Emilie, oups, j’avais oublié de l’ajouter à l’étape 5. On la voit sur la photo 🙂 Je comprends pour les légumes, j’ai acheté un chou d’hiver mais il ne me fait pas plus envie que cela 🙂 Bonne soirée
Un plat savoureux et bien parfumé qui va nous faire regretter les légumes de l’été! Bisous
C’est clair, bisous Michèle
C’est la première fois que je réalise un colombo, recette suivie à la lettre et EXCELLENTE ! merci !
Super Cindy si ce colombo vous a plu. Votre retour me va droit au coeur ^^.