Assiette italienne

Enlevez la peau des tomates à l’aide d’un économe spécial. Coupez les aubergines en tranches et faites les cuire soit au four vapeur 10 minutes, soit en les poêlant dans un peu d’huile 5 minutes sur chaque face. Au besoin, pour enlever l’excédent d’huile ou d’eau, essorez les dans un sopalin et salez les. Coupez une belle tomate en rondelles. Sur une tranche d’aubergine, mettez des rondelles de tomates puis du parmesan. Remettez une tranche d’aubergine et du parmesan. Faites griller 4 minutes les aubergines farcies pour que le parmesan dore Faites griller deux belles tartines et arrosez les d’un filet d’huile. Coupez une grosse tomate en dés et mettez les dans la vinaigrette. Garnissez en les tartines et ajoutez la burrata ( ou de la mozzarella). Accompagnez si vous le souhaitez d’une salade ( laitue, roquette ou pousses d’épinards) …en fonction de ce que vous trouverez sur le marché