Artichauts aux coques en salade

Lavez les coques dans plusieurs eaux (jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable).

Mettez à cuire les fonds d’artichauts une dizaine de minutes dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée et dans laquelle vous aurez mis du jus de citron.

Egouttez-les.

Faites bouillir 10 cl d’eau avec du poivre dans une casserole. Ajoutez les coques, couvrez et laissez cuire à feu vif deux minutes le temps que les coques s’ouvrent. Egouttez-les et retirez les mollusques.

Epluchez et émincez l’échalote. Mettez-la dans un bol avec l’huile, le vinaigre et la ciboulette ciselée. Ajoutez les coques.

Sur les fonds d’artichauts, disposez les coques à la vinaigrette.