Malsouka, tajine tunisien
Pour accompagner Sophie et saluer les tunisiens à l’occasion de leur fête nationale le 25 juillet, je suis allée chercher chez Soulef qui tient le très beau blog Un amour de cuisine cette très belle recette de tajine tunisien. Et oui, il n’a pas du tout la même allure que le tajine qu’on voit habituellement. C’est un pur délice.
Je vous recommande ce très beau blog si vous aimez la cuisine du Maghreb et notamment la cuisine algérienne.
Préparation
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Étape 1
Lavez les tiges d’oignons nouveaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
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Étape 2
Ajoutez les champignons prêts à l’emploi (ici des trompettes de la mort, Soulef propose des champignons en conserve) et réchauffez quelques minutes.
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Étape 3
Ajoutez la viande coupée en petits morceaux, la poudre de coriandre et les olives (vertes de préférence), couvrez et laissez cuire cinq minutes.
Laissez refroidir.
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Étape 4
Récupérez 7 cs de jus et mélangez-le à un peu de beurre fondu..
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Étape 5
Cuisez deux œufs pour qu’ils soient durs : 10 minutes dans de l’eau bouillante.
Séparez le blanc des jaunes pour les trois œufs restants.
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Étape 6
Mélangez les jaunes et la mozzarella coupée en dés.
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Étape 7
Écalez les œufs durs, coupez-les en morceaux, mélangez-les au contenu de la poêle et à la mozzarella et jaunes d’œufs.
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Étape 8
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à l’ensemble.
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Étape 9
Rectifiez au besoin l’assaisonnement.
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Étape 10
Beurrez généreusement un plat creux.
Badigeonnez une feuille de filo de jus de cuisson et beurre et déposez la dans le moule.
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Étape 11
Continuez à badigeonnez les feuilles de filo.
Déposez-en deux ou trois pliées au fond pour solidifier le dessous.
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Étape 12
Mettez en quelques unes dessus que vous rabattrez ensuite sur la farce. Disposez-les différemment pour qu’elles viennent recouvrir l’ensemble.
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Étape 13
Versez la garniture.
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Étape 14
Badigeonnez les dernières feuilles et disposez-les dessus. Ramenez toutes les feuilles vers l’intérieur et parsemez de petits morceaux de beurre.
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Étape 15
Faites cuire 30 minutes à 180°.
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Étape 16
Proposez une salade en accompagnement si vous aimez.
Photos de la recette
Recette de
