Focaccia des Pouilles
C’est chez Michèle du blog très inspirant Croquant, gourmand, fondant que j’ai pris cette recette de focaccia pugliese. Chaque samedi matin, elle met à l’honneur les personnes qui ont réalisé ses recettes pendant la semaine. Cette sélection hebdomadaire arrive régulièrement à point nommé pour finaliser ses menus du week-end.
J’avais prévu une tartinade de courgettes mais n’avais pas le pain ou assimilé pour l’accompagner. J’ai bien senti cette focaccia et en effet, c’était bien adapté. Certains la mangent nature aussi.
À propos de cette recette
- 30 minutes
- levée : 2 h + 1 h
- 30 minutes
- healthy, végétarien
- 8 personnes
Liste des ingrédients
Épluchez et faites cuire une ou deux pommes de terre coupées en gros dés à l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Il faut que vous en ayez 200 g net pour la recette.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette.
Versez dans un grand bol mélangeur l’eau, le sel et l’huile.
Versez la farine, la semoule fine, la levure, les pommes de terre écrasées et une grosse pincée d’origan ou de sarriette.
Pétrissez à la main ou avec un crochet en S pendant 5 à 10 minutes (ou dans votre machine à pain qui a une fonction pâte qui fonctionne très bien).
Versez la pâte dans un grand bol mélangeur (pour moi qui va dans ma chambre de pousse).
Laissez lever la pâte le temps qu’elle double de volume. Comme je sais que tout le monde n’a pas une chambre de pousse (achat réalisé après l’achat du moulin, lieu où il y a souvent des courants d’air), vous pouvez la mettre dans votre four à 30° ou dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné pour qu’il ait la taille de votre plaque de four.
Mettez une feuille siliconée ou sulfurisée avant d’y déposer votre pâte.
Déposez des tomates cerises coupées en deux sur l’ensemble de la pâte. Quand vous la couperez pour la servir, vous aurez un carré contenant une demi-tomate.
Badigeonnez-la d’huile d’olive (avec vos mains) et saupoudrez d’herbes.
Laissez de nouveau lever la pâte environ une heure.
Préchauffez le four à 190°.
Enfournez 20 minutes.
Coupez la pâte en carrés. Je vous la présente ainsi mais je l’ai recoupée ensuite.
J’avais proposé avec une tartinade de courgettes.
Épluchez et faites cuire une ou deux pommes de terre coupées en gros dés à l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Il faut que vous en ayez 200 g net pour la recette.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette.
Versez dans un grand bol mélangeur l’eau, le sel et l’huile.
Versez la farine, la semoule fine, la levure, les pommes de terre écrasées et une grosse pincée d’origan ou de sarriette.
Pétrissez à la main ou avec un crochet en S pendant 5 à 10 minutes (ou dans votre machine à pain qui a une fonction pâte qui fonctionne très bien).
Versez la pâte dans un grand bol mélangeur (pour moi qui va dans ma chambre de pousse).
Laissez lever la pâte le temps qu’elle double de volume. Comme je sais que tout le monde n’a pas une chambre de pousse (achat réalisé après l’achat du moulin, lieu où il y a souvent des courants d’air), vous pouvez la mettre dans votre four à 30° ou dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné pour qu’il ait la taille de votre plaque de four.
Mettez une feuille siliconée ou sulfurisée avant d’y déposer votre pâte.
Déposez des tomates cerises coupées en deux sur l’ensemble de la pâte. Quand vous la couperez pour la servir, vous aurez un carré contenant une demi-tomate.
Badigeonnez-la d’huile d’olive (avec vos mains) et saupoudrez d’herbes.
Laissez de nouveau lever la pâte environ une heure.
Préchauffez le four à 190°.
Enfournez 20 minutes.
Coupez la pâte en carrés. Je vous la présente ainsi mais je l’ai recoupée ensuite.
J’avais proposé avec une tartinade de courgettes.
Michelle
5 septembre 2025 at 19 h 14 minc’est delicieux la focaccia, à l’apéritif ou en entrée avec une salade, bonne fin de journée Martine, bises
Martine Pineau • Post Author •
5 septembre 2025 at 20 h 53 minExactement Michelle, c’est vraiment bon 🙂 Bonne soirée et gros bisous
Natalia
5 septembre 2025 at 19 h 35 minElle est gourmande et très moelleuse. C’est bon la focaccia, ça va avec tout.
Bonne fin de semaine Martine, bisous
Martine Pineau • Post Author •
5 septembre 2025 at 20 h 54 minC’est vrai, avec une tartinade, comme cela, comme du pain … Gros bisous et bon we Natalia
Martine Pineau • Post Author •
5 septembre 2025 at 20 h 54 minC’est vrai, avec une tartinade, comme cela, comme du pain … Gros bisous et bon we Natalia
🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸
5 septembre 2025 at 20 h 38 minComme je comprends que la focaccia de Michèle t’ait mise l’eau à la bouche. C’est sympa les mises à l’honneur cela donne tellement envie de tout tester! En tous les cas ton pain est ultra aérien et a du être plus que délicieux pour accompagner ta tartinade aux courgettes. Je te souhaite de passer un excellent début de weekend! Bises, ~Nessa
Martine Pineau • Post Author •
5 septembre 2025 at 20 h 55 minOui, c’est vraiment bien, ca permet de remonter de vieilles recettes de blog qu’on ne serait pas allé chercher sinon 🙂 Très bon we à toi aussi Nessa
Cooking Julia
6 septembre 2025 at 8 h 51 minElle est magnifique ! Gonflée, moelleuse, un régal ! Bises
Martine Pineau • Post Author •
6 septembre 2025 at 20 h 42 minOui, elle est belle, Michèle avait une très bonne recette 🙂 Bisous
Delphine B
6 septembre 2025 at 9 h 26 minElle est superbe et doit être délicieuse
Bravo à vous 2
Bises
Martine Pineau • Post Author •
6 septembre 2025 at 20 h 43 minOui, elle était très bonne 🙂 Merci, bisous Delphine
gut
6 septembre 2025 at 12 h 00 mincette focaccia est incroyable !! elle m’avait fait de l’oeil aussi chez michèle. Le fait qu’elle soit aux pommes de terre c’est dingue. J’y gouterais bien c’est certain avec ta petite tartinade le régal est au RV ! gros bisous, bon week-end
Martine Pineau • Post Author •
6 septembre 2025 at 20 h 45 minAh tu vas être obligée de la faire Claudine, oui, le régal est au RV avec cette tartinade. Gros bisous et bon we Claudine
Mascha
7 septembre 2025 at 19 h 03 minQuelle belle focaccia! Elle est appétissante. ❤️
Martine Pineau • Post Author •
7 septembre 2025 at 22 h 43 minMerci Mascha, c’est gentil 🙂
ISCA
8 septembre 2025 at 0 h 30 minAh la focaccia, c’est excellent ! Cher & Tendre étant originaire des Pouilles, c’est une institution dans la famille… Le mois prochain, nous serons dans cette magnifique région d’Italie et aurai l’occasion d’en grignoter !
Martine Pineau • Post Author •
8 septembre 2025 at 9 h 51 minOh quelle chance d’avoir un mari originaire des Pouilles 🙂 Profite bien de ton séjour familial et gourmand Isabelle
Marion
8 septembre 2025 at 8 h 31 minIl fut que je teste cette version avec des pommes de terre ! Les pains qui en incluent sont toujours ultra moelleux.
C’est une très bonne idée pour l’apéro, ça change.
Martine Pineau • Post Author •
8 septembre 2025 at 9 h 53 minAh oui elle est sympa et facile à faire Marion ^^
Michèle
9 septembre 2025 at 7 h 55 minEnfin j’ai pris le temps de venir voir! Merci Martine, je te souhaite une belle journée, gros bisous
https://croquantfondantgourmand.com/focaccia-pugliese/
Martine Pineau • Post Author •
9 septembre 2025 at 20 h 37 minMerci à toi Michèle, elle était très sympa 🙂 Gros bisous
régine
11 septembre 2025 at 19 h 02 mincoucou Martine, cela m’a l’air bien sympa et les ingrédients ne sont pas compliqués à trouver . Grosses bises à bientôt
Martine Pineau • Post Author •
11 septembre 2025 at 21 h 32 minExactement Régine, oui, à bientôt, le moule à tarte est sur une table auprès de laquelle je passe chaque jour pour ne pas l’oublier 🙂 Gros bisous à vous trois