Flans d’asperges, œufs et araignée de mer

La saison des asperges s’étale d’avril à juin dans le nord de la France. Du coup, pour en profiter pleinement, on peut être tenté d’en acheter chaque semaine. Il faut alors trouver des recettes nouvelles pour ne pas s’en lasser.

Comme c’est aussi la pleine saison des araignées de mer, j’ai choisi de les marier avec des œufs et des pousses d’épinards. Avec un pinot gris, c’est vraiment parfait pour un petit dîner le week-end.

Photo de recette de flan de légumes, flans d'asperges,œufs, araignée de mer, salade, healthy, léger, Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits de saison et issus de circuits courts

À propos de cette recette

30 minutes
20 minutes
healthy, léger
2 ou 3 personnes

Liste des ingrédients

Si vous avez acheté votre araignée vivante, cuisez-la. Je l’ai mise au four vapeur 40 minutes à 100°. Elle faisait 1,4 kg.

Utilisez les pinces pour cette recette et gardez-le reste pour un autre repas.

Enlevez la chair des pinces et réservez-la.

Cassez le bout des asperges qui est dur avec vos mains, il se casse juste au bon endroit laissant la partie dure.

Lavez-les.

Mettez les asperges à cuire au four vapeur ou au cuit vapeur (15 à 20 minutes à 95°). Pour mémoire, vous n’avez pas besoin d’éplucher les asperges vertes.

Laissez-les refroidir et enlevez les pointes. Réservez ces dernières.

Profitez-en pour cuire les œufs au four vapeur 4 minutes à 95°. Sinon, faites-les cuire 5 minutes dans une casserole quand l’eau arrive à ébullition. Baissez le feu pour qu’ils ne cassent pas.

Faites-les refroidir sous l’eau froide. Écalez-les. Ce n’est pas trop facile quand ils sont très frais. C’est toujours un peu le dilemme car ils sont meilleurs très frais quand on ne les cuit pas très longtemps mais ils s’écalent mieux quand ils le sont moins.

Épluchez les échalotes et émincez-les.

Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Mixez les asperges et les échalotes.

Ajoutez les deux jaunes d’oeufs et le lait. Salez, poivrez et mixez de nouveau.

Montez les blancs en neige …

et incorporez-les à la préparation précédente.

Versez cette préparation dans des moules, couvrez ceux-ci avec du film plastique résistant à la chaleur et enfournez-les au four vapeur 20 minutes à 95°.

Préparez la vinaigrette. J’ai mélangé l’huile d’avocat avec une grosse pincée de curcuma et un peu de poivre. J’ai ajouté du vinaigre balsamique et de la moutarde.

Vous pouvez faire une autre vinaigrette si vous préférez.

Lavez les pousses d’épinard, essorez-les et déposez-les dans le saladier.

Mélangez.

Démoulez les flans sur l’assiette où vous aurez déposé les flans.

Ajoutez les pointes d’asperges vertes et la chair de l’araignée.

Vous pouvez servir cette salade sans oeuf …

ou avec oeuf. J’ai mis un peu de persil sur les flans. Vous pouvez mettre de la ciboulette ou rien !

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Si vous avez acheté votre araignée vivante, cuisez-la. Je l’ai mise au four vapeur 40 minutes à 100°. Elle faisait 1,4 kg.

Utilisez les pinces pour cette recette et gardez-le reste pour un autre repas.

Enlevez la chair des pinces et réservez-la.

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Cassez le bout des asperges qui est dur avec vos mains, il se casse juste au bon endroit laissant la partie dure.

Lavez-les.

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Mettez les asperges à cuire au four vapeur ou au cuit vapeur (15 à 20 minutes à 95°). Pour mémoire, vous n’avez pas besoin d’éplucher les asperges vertes.

Laissez-les refroidir et enlevez les pointes. Réservez ces dernières.

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Profitez-en pour cuire les œufs au four vapeur 4 minutes à 95°. Sinon, faites-les cuire 5 minutes dans une casserole quand l’eau arrive à ébullition. Baissez le feu pour qu’ils ne cassent pas.

Faites-les refroidir sous l’eau froide. Écalez-les. Ce n’est pas trop facile quand ils sont très frais. C’est toujours un peu le dilemme car ils sont meilleurs très frais quand on ne les cuit pas très longtemps mais ils s’écalent mieux quand ils le sont moins.

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Épluchez les échalotes et émincez-les.

Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

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Mixez les asperges et les échalotes.

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Ajoutez les deux jaunes d’oeufs et le lait. Salez, poivrez et mixez de nouveau.

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Montez les blancs en neige …

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et incorporez-les à la préparation précédente.

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Versez cette préparation dans des moules, couvrez ceux-ci avec du film plastique résistant à la chaleur et enfournez-les au four vapeur 20 minutes à 95°.

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Préparez la vinaigrette. J’ai mélangé l’huile d’avocat avec une grosse pincée de curcuma et un peu de poivre. J’ai ajouté du vinaigre balsamique et de la moutarde.

Vous pouvez faire une autre vinaigrette si vous préférez.

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Lavez les pousses d’épinard, essorez-les et déposez-les dans le saladier.

Mélangez.

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Démoulez les flans sur l’assiette où vous aurez déposé les flans.

Ajoutez les pointes d’asperges vertes et la chair de l’araignée.

Vous pouvez servir cette salade sans oeuf …

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ou avec oeuf. J’ai mis un peu de persil sur les flans. Vous pouvez mettre de la ciboulette ou rien !

Avril,Juin,Mai,Printemps,Terrines et Cie,Four vapeur,Légumes,Poissons, mollusques et Cie,Plats avec des oeufs,healthy,léger
6 commentaires
    • Martine Pineau
      Martine Pineau • Post Author •
      23 avril 2021 at 21 h 48 min

      C’était super bon 🙂 Bisous et bonne soirée

      Reply
  1. guy59600
    guy59600
    24 avril 2021 at 22 h 48 min

    une excellente assiette mais pas grand chose a manger dans l »arraignée de mer je préfère le crabe
    une bonne soirée bisous

    Reply
    • Martine Pineau
      Martine Pineau • Post Author •
      25 avril 2021 at 21 h 24 min

      Ca dépend de la taille, en ce moment, j’en vois des très grosses. Moi, j’aime bien les deux, la chair de l’araignée est plus fine et plus réputée mais si on aime les pinces, celles du dormeur mâle donnent beaucoup de chair. Gros bisous Guy

      Reply
  2. Marion
    Marion
    25 avril 2021 at 7 h 25 min

    Une recette très chic ! Les asperges locales sont arrivées hier au marché, je vais pouvoir les cuisiner. Je ne fais que 2-3 recettes par an avec car je m’en lasse assez vite et vu les tarifs, il serait dommage de les manger à contre-coeur.

    Reply
    • Martine Pineau
      Martine Pineau • Post Author •
      25 avril 2021 at 21 h 34 min

      Merci Marion, autant je me lasse des blanches, autant, je peux manger quasiment toutes les semaines des vertes car elles se cuisinent davantage comme un légume d’accompagnement.

      Reply
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