Fayonnaise, mayonnaise aux haricots blancs de Gilles Daveau
Il y a des produits qu’on n’ose pas nécessairement revisiter car ils sont emblématiques de notre cuisine. Pour autant, les alternatives méritent d’être regardées. C’est le cas de la mayonnaise hyper fragile surtout sur les tablées l’été avec son jaune d’oeuf pas cuit. Gilles Daveau, créateur de la cuisine alternative a inventé une mayonnaise végétale ne comprenant que des produits très qualitatifs (huiles notamment) et des haricots blancs, qu’on devrait mettre plus souvent à nos menus car ils sont riches en calcium (120 mg pour 100 g).
Aucun risque de la rater celle-ci, vous mettez tous les ingrédients dans un mixeur et elle est prête.
À propos de cette recette
- 05 minutes
- healthy, végétarien
- 4 personnes
Liste des ingrédients
Versez dans un petit mixeur les haricots blancs cuits. Mixez.
Ajoutez l’huile de colza, l’huile d’olive, le vinaigre (j’ai mis du balsamique rouge car je n’avais pas de vinaigre de vin, la moutarde, du sel (je ne l’ai pas mis car la moutarde est déjà salée) puis si vous le souhaitez l’échalote dégermée coupée en petits morceaux.
Mixez le tout. C’est prêt.
Versez dans un petit mixeur les haricots blancs cuits. Mixez.
Ajoutez l’huile de colza, l’huile d’olive, le vinaigre (j’ai mis du balsamique rouge car je n’avais pas de vinaigre de vin, la moutarde, du sel (je ne l’ai pas mis car la moutarde est déjà salée) puis si vous le souhaitez l’échalote dégermée coupée en petits morceaux.
Mixez le tout. C’est prêt.
Royalspider26
20 avril 2026 at 21 h 53 minEn cette saison d’asperges, je vais tester, merci de l’idee
Martine Pineau • Post Author •
21 avril 2026 at 7 h 44 minSuper, vous me direz ce que vous en pensez 🙂
Royalspider26
26 avril 2026 at 21 h 30 minEh bine c’est très correct comme mayonnaise!
L’émulsion se fait bien, le goût des haricots est léger et ne gêne pas a la dégustation. Il me faudra acheter un vrai mixeur, il reste un peu de grains des peaux des haricots.
Il me faudra aussi remercier le site qui m’a donné l’idee de preparer puis congeler les légumes secs, le blog de kilometre 0 !
Martine Pineau • Post Author •
26 avril 2026 at 21 h 49 minSuper, merci pour votre retour et vos remerciements, ca me fait très plaisir ^^
kekeli
21 avril 2026 at 4 h 02 minJe n’utilise que de la mayonnaise industrielle justement à cause du jaune d’oeuf non cuit, alors ta recette me convient tout à fait !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Martine Pineau • Post Author •
21 avril 2026 at 7 h 44 minParfait alors, tu me diras si tu l’as aimée ^^, bisous et bon mardi Kekeli
Dan
21 avril 2026 at 7 h 46 minJ’adore le nom et j’imagine que c’est très très bon! Est on proche du goût de la mayonnaise maison? (perso ça ne me gêne pas mais certains puristes vont me le réclamer!!!) Belle journée Mart, Bizzz
Martine Pineau • Post Author •
21 avril 2026 at 19 h 54 minAvec les huiles qui ont du caractère, non sans doute. Il faudrait que tu mettes l’huile que tu utilises pour la mayo classique (tournesol sans doute). Et surtout, ne dis rien, fais comme si tu avais fait la mayonnaise habituelle.Tu me diras ce que cela a donné Dan, belle soirée, bisous
Delphine
21 avril 2026 at 9 h 56 minUne belle alternative à la mayo, cela doit être très bon
Merci du partage
Bises
Martine Pineau • Post Author •
21 avril 2026 at 20 h 18 minOui, ca se tente, c’est pratique et facile à faire en plus d’être bon, bisous Delphine
Gut
21 avril 2026 at 15 h 23 minC’est amusant comme tout ! On se dit que chez les cuisiniers il s’en passe des choses dans leur tête car pour avoir cette idée il fallait le faire ! C’est plus que surprenant mais pourquoi pas ? Merci pour la découverte Martine, gros bisous
Martine Pineau • Post Author •
21 avril 2026 at 20 h 19 minOui, tu as raison et si tu essaies, tu verras que c’est très bon. Gros bisous Claudine
Michèle
21 avril 2026 at 16 h 00 minQuel joli nom et quelle bonne idée, merci pour le partage. Gros bisous Martine
Martine Pineau • Post Author •
21 avril 2026 at 20 h 20 minA tenter Michèle, gros bisous
ISCA
21 avril 2026 at 17 h 41 minCela ressemble au caviar de haricots blancs, forcément délicieux !
Martine Pineau • Post Author •
21 avril 2026 at 20 h 20 minOui, c’est très bon 🙂
Marion
21 avril 2026 at 20 h 16 minPour moi, c’est juste une tartinade de haricots blancs 😉
Bonne soirée, grosses bises.
Martine Pineau • Post Author •
21 avril 2026 at 20 h 23 minFais-la, tu verras que cela ne fait pas tartinade avec cette quantité d’huile et la moutarde. Gros bisous, bonne soirée Marion
Cooking Julia
22 avril 2026 at 8 h 07 minJ’ai déjà fait plusieurs recettes de véganaise, mais pas celle-ci. Il faut que je tente ! Bises
Martine Pineau • Post Author •
24 avril 2026 at 20 h 40 minah, tu peux me donner tes idées Isabelle, cela m’intéresse. Là, j’ai aimé l’utilisation de haricots 🙂 Bisous
annie
22 avril 2026 at 8 h 50 minj’adore l’idée ! je la fais aussi avec un oeuf dur (donc cuit)
Martine Pineau • Post Author •
24 avril 2026 at 20 h 41 minIl faudra que je regarde comment elle peut se faire avec un oeuf dur. Je n’en ai pas encore vu. Merci Annie
Jackie
23 avril 2026 at 17 h 43 minCela fait penser à un houmous mais avec de la moutarde, à essayer avec des pois chiches, c’est une bonne idée avec des haricots blancs. Je retiens . Bisous Martine
Martine Pineau • Post Author •
24 avril 2026 at 20 h 53 minAvec la quantité d’huile et la faible proportion de haricots, ca ne fait pas trop houmous mais tu as raison, ça doit fonctionner aussi avec des pois chiches. A tester pour les amateurs ou pour changer 🙂 Il faut que tu tentes Jackie pour voir ^^. Bisous
Michelle
23 avril 2026 at 19 h 17 minune belle sauce maison, cela change de la mayonnaise classique, bonne fin de journée Martine bises
Martine Pineau • Post Author •
24 avril 2026 at 20 h 57 minOui, c’est différent et intéressant comme découverte. Bisous et bonne soirée
Martineduloiret
24 avril 2026 at 13 h 27 minFaite aujourd’hui pour manger avec des asperges blanches, mon mari a cru que c’était une sauce au fromage blanc, je ne l’ai detrompé qu’après qu’il m’ait dit que c’était très bon. Merci pour cette fayonnaise! Je la garde pour un prochain plat.
Martine
Martine Pineau • Post Author •
24 avril 2026 at 21 h 09 minJe fais comme vous Martine, je ne donne les ingrédients qu’après pour qu’il n’y ait pas d’a priori 🙂 Bonne idée avec les asperges
Bonne soirée