Salade des Folies-Bergère
Mon fils m’a acheté un très beau livre « Paris dans votre assiette, recettes capitales ». Ce livre contient de belles recettes parisiennes associées à des textes de la littérature française. Celle-ci mettait en avant un extrait de la Duchesse des Folies-Bergère de Georges Feydeau : « de la salade de pommes de terre ! Ah! rien que d’y penser, mon creux augmente ! Va va ! »
Cette recette est bien de saison. Vous pouvez acheter des betteraves cuites à un producteur. Elles sont tellement meilleures que celles qui sont sous vide. A vrai dire, cela n’a même rien à voir. Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme des charlottes. Elles se tiennent bien à la cuisson et sont adaptées à ce type de recettes.
Préparation
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Étape 1
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en dés et cuisez-les 10 à 12 minutes au four vapeur à 100° (ou dans une grande casserole d’eau légèrement salée, départ à froid).
Egouttez-les bien et versez-les dans un saladier ou un grand bol.
Mélangez 4 cs d’huile et autant de vinaigre et versez cette vinaigrette sur les pommes de terre.
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Étape 2
Épluchez les betteraves et coupez-les en rondelles.
Déposez-les sur le bord d’un plat.
Placez les pommes de terre au centre.
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Étape 3
Mixez le thon avec 2 cs d’huile, 2 cs de vinaigre, du sel et du poivre et les câpres.
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Étape 4
Versez cette purée au milieu de l’assiette.
Lavez les fines herbes et ciselez-les. Coupez finement une petite branche de céleri.
Déposez-les dans le plat comme les cornichons et si vous aimez un oignon coupé en fines rondelles.
Photos de la recette
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Recettes vraiment originales.
Merci
Merci beaucoup, c’est gentil
Ma sœur m’a offert votre recette tellement je l’avais aimé.
Depuis je l’ai préparé à plusieurs reprises car mes enfants me demande quand je vais la refaire.
Merci pour ce plat que je prépare 2 fois par année été et à la récolte des betteraves, délicieux!
Ah oui, à la récolte des betteraves, cette recette est vraiment délicieuse. Merci pour votre gentil retour Rosea.