Saint jacques au chou blanc
Il y a de nombreuses façons de cuisiner les saint jacques : souvent, elles sont présentées de manière festive mais on peut aussi les cuisiner plus simplement. Là, je les ai cuisinées « à la campagnarde » avec des choux. J’ai pensé doublement à ma copine Catalina qui tient le beau blog de Cata parce que j’ai repris une de ses recettes de chou et parce qu’elle achète des saint jacques pendant toute la saison, c’est à dire d’octobre à avril.
Certains poissonniers les proposent prêtes à l’emploi. Profitez-en car très souvent, elles ne sont pas plus chères. Par ailleurs, comme c’est le début de la saison et qu’elles sont moins chères, congelez-les. En les laissant dégeler dans du lait, vous aurez une qualité équivalentes à des fraiches.
Préparation
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Étape 1
Décoquillez vos saint jacques si votre poissonnier ne l’a pas fait, rincez-les pour enlever le sable et déposez-les sur du papier absorbant.
PS : J’ai rincé les coquilles que j’avais achetées au marché mais je ne les ai pas toutes utilisées.
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Étape 2
Lavez le chou et coupez-le en quatre ou six morceaux.
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Étape 3
Portez à ébullition de l’eau légèrement salée dans une grande cocotte. Plongez les morceaux de chou et la feuille de laurier et laissez cuire 30 minutes.
Egouttez-les.
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Étape 4
Pendant la cuisson du chou, épluchez l’oignon et émincez-le.
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Étape 5
Faites-le revenir cinq minutes dans une poêle avec un peu d’huile.
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Étape 6
Pendant ce temps, épluchez les deux carottes et …
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Étape 7
râpez-les.
Ajoutez les carottes sur les oignons et laissez-les cuire à couvert environ 10 à 15 minutes si vous les aimez bien tendres. Sinon, laissez-les moins.
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Étape 8
Égouttez le chou, rincez-le à l’eau froide et émincez-le.
Ajoutez-le dans la poêle, mélangez le tout et laissez cuire 5 minutes.
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Étape 9
Mélangez la farine, le concentré de tomates et la crème fraiche. Salez et poivrez.
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Étape 10
Incorporez cette crème dans le chou aux carottes …
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Étape 11
Mélangez et continuez la cuisson cinq minutes.
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Étape 12
Dans une poêle, faites fondre de la matière grasse (huile ou beurre) et faites-y revenir les saint-jacques deux minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
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Étape 13
Servez dans des assiettes ou des grands bols le chou à la crème. Recouvrez des saint jacques et parsemez de persil.
Photos de la recette
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Hum quelle belle assiette, tu me mets en appétit de bon matin
Merci
Tant mieux alors 🙂 Bisous Delphine
C’est original, j’aime beaucoup. Ça peut remplacer la fondue de poireaux avec laquelle on sert souvent les Saint Jacques.
Bonne semaine Martine, bisous
Merci Natalia, le mérite revient à Catalina 🙂 Bonne semaine à toi aussi, bisous
Coucou Martine ! eh oui me revoici. Mon séjour s’est un peu prolongé mais on a profité de notre venue à Paris pour faire certaines démarches..
Je suis drôlement contente d’être revenue à temps pour voir ce plat ! je suis bien certaine qu’il me régalerais, j’aime tellement ces produits ! Il me rappelle ma petite salade que j’avais réalisé avec des choux de Bruxelles. Le chou se marie fort bien avec les noix de st-jacques !! Miamm ! gros bisous Martine
Coucou Claudine, super que tu sois revenue pour une recette qui te plait. J’ai beaucoup pensé à toi et espère que tu vas bien, enfin autant qu’il est possible. Gros bisous
une recette qui a tout pour me plaire… je me serais régalée .. c’est certain !
bizzoooo
Super Yolande, bisous
C’est effectivement une façon très originale de cuisiner les St-Jacques ! Et ça doit être très bon.
une assiette qui doit être bien délicieuse
Oui, c’était bon 🙂 Bisous Guy
Une très belle façon de cuisiner les st jacques
Bonne journée
Bisous
Merci, c’est gentil Christelle, bisous et bonne journée aussi
Voilà une assiette qui ravirait mon cher et tendre. J’adore. Bisous Martine et belle soirée
Super alors, merci Jackie, bisous aussi et bonne fin de soirée