Pommes de terre sautées au chorizo et oeuf mollet

Pelez ou grattez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les sauter dans une poele avec un peu de beurre et du sel.

Ajoutez l’oignon coupé en lamelles.

Couvrez et laissez cuire 15/20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire les oeufs dans de l’eau vinaigrée 5 minutes à compter de l’ébulliiton (on met les oeufs quand l’eau arrive à ébullition et on baisse le feu pour qu’elle frémit légèrement).

Coupez le chorizo en dés et ajoutez-le en fin de cuisson.

Préparez une vinaigrette pour y mettre les pousses d’épinards. Déposez-les sur les assiettes, ajoutez quelques radis coupés en rondelles les pommes de terre avec le chorizo et l’oeuf écalé.