Flan d’asperges vertes
C’est la pleine saison des asperges et clairement je ne m’en lasse pas, surtout des asperges vertes qui sont très accommodantes, faciles et rapides à préparer car elles ne nécessitent pas d’épluchage.
Aujourd’hui, je vous partage une idée de flan léger tout simple qui fait son petit effet quand on l’apporte sur la table. Je ne doute pas que vous trouverez comment le mettre en valeur grâce à des petits ajouts colorés. J’ai mis en plus des pointes d’asperges des radis car ce n’est pas la saison des tomates. Vous pouvez le parsemer de fines herbes du jardin, de fleurs comestibles …
N’hésitez pas à le faire quand vous invitez, il peut se préparer la veille, comporte peu d’ingrédients. Vous pouvez le servir seul ou avec du jambon, des crustacés … Proposez une crème ou une mayonnaise en accompagnement ainsi qu’un bon pain frais.
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Préparation
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Étape 1
Cassez le bout des asperges qui est dur avec vos mains, il va casser juste au bon endroit laissant la partie dure. Lavez-les.
Mettez-les à cuire au four vapeur ou au cuit vapeur (15 à 20 minutes à 95°). Pour mémoire, vous n’avez pas besoin d’éplucher les asperges vertes.
Laissez-les refroidir et enlevez les pointes. Réservez ces dernières.
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Étape 2
Lavez les tiges des oignons et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de cuisson des asperges.
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Étape 3
Mixez les asperges et les tiges d’oignons nouveaux.
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Étape 4
Ajoutez les trois jaunes d’oeufs et le lait. Salez, poivrez et mixez de nouveau.
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Étape 5
Montez les blancs en neige …
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Étape 6
et incorporez-les à la préparation précédente.
Ajoutez l’estragon émincé.
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Étape 7
Versez cette préparation dans le moule beurré s’il n’est pas siliconé, couvrez avec du film plastique résistant à la chaleur et enfournez-les au four vapeur 30 minutes à 95° ou dans un bain marie au four traditionnel.
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Étape 8
Laissez refroidir une journée ou une nuit au frigo.
Servez la terrine soit juste recouverte des pointes d’asperges…
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Étape 9
Soit avec d’autres ingrédients, là avec des médaillons de langouste (un reste de Noël) et une salade verte. J’ai proposé une mayonnaise végétale en accompagnement.
Photos de la recette
Recette de
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