Gâteau du matin au lait de coco, amandes et kiwis

J’ai fait récemment un gâteau du matin aux amandes, kiwis et coco qui m’avait bien plu. Ce week-end, j’ai eu envie d’en refaire un. Il est très différent. La farine de coco rend très friable le gâteau. Il faudrait la mélanger avec d’autres farines mais j’avais envie de ne mettre que celle-ci en raison de ses propriétés (presque 50% de fibres, 18% de protéines, un indice glycémique de 35). J’ai mis du lait de coco, de l’huile à la place du beurre, des kiwis en purée ce qui lui a donné un côté très humide. Il faut aimer mais pour ceux qui recherchent un petit déjeuner sain, il se positionne franchement bien … Bref, à chaque semaine, ses nouveautés matinales 🙂