Cuisson du poulet au four
Quand j’ouvre un livre, je vois encore souvent des températures de cuisson élevées pour les viandes alors que manifestement, les professionnels en reviennent. Même les interprofessions (ex Interbev pour la viande bovine) préconisent des cuissons douces pour des raisons de santé et de tendreté. Inutile donc de démarrer votre poulet à 230° et de continuer sa cuisson à 180 ou 200°.
J’ai toujours vu ma mère cuire son poulet à 150°. Elle l’arrosait de temps en temps et quand on le mangeait, on le trouvait toujours très tendre alors que c’était un poulet fermier (donc bien ferme qui avait quatre mois de vie). Rien à voir avec les 35 jours des poulets de batterie qui sont élevés sur l’équivalent d’une feuille A4. Je vous apporte ces précisions car quand on achète de la viande, on ne sait pas toujours les réalités de l’élevage alors que c’est important. C’est d’ailleurs ces dernières qui poussent certaines personnes à devenir végétariennes.
Préparation
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Étape 1
Si vous avez acheté votre poulet à un producteur, il a sans doute laissé la tête et les abats.
Coupez la tête mais pas le cou qui se mange. Remarquez, certains mangent la tête également notamment la crête ou la cervelle.
Pour les abats, vous pouvez les faire cuire avec la volaille si vous avez des amateurs.
Si ce n’est pas le cas, congelez-les. Je vous donne des idées pour utiliser les foies dans des terrines (des idées ici) et une recette pour faire des gésiers confits. Je ne mange pas le cœur donc je ne vous donnerai pas d’idée mais vous en trouverez sur Internet si vous voulez le cuisiner. Si vous avez un chat, il l’aimera peut-être.
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Étape 2
Déposez le poulet dans un plat allant au four avec un grand verre d’eau. Salez-le en le frottant avec du gros sel.
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Étape 3
Enfournez-le 2 h à 150° (poulet pesant 1,7 kg). Vous pouvez programmer votre four à 130 ou 140° mais la cuisson sera plus longue. Pour voir si la viande est cuite, vous devez pouvoir détacher facilement les pattes du poulet et avoir une chair blanche et non rosé.
Au bout d’une heure, vous pouvez ajouter des garnitures : ici des tomates coupées en morceaux…
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Étape 4
avec des pruneaux et des carottes en rondelles. Vous pouvez mettre d’autres légumes ou fruits (pommes, pommes de terre, oignons…)
Toutes les 30 minutes, sortez le poulet du four et arrosez-le.
Ajoutez du beurre en fin de cuisson pour plus de gourmandise. C’est mieux que le beurre soit intégré quand la cuisson est terminée pour qu’il garde toutes ses qualités nutritionnelles.
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Étape 5
Quand la cuisson est terminée, laissez le poulet dans le four éteint 10 à 15 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement, c’est à ce moment qu’il faut mettre le poivre si vous l’aimez pour qu’il ne soit pas amer. Vous pouvez ajouter un peu de sel si besoin.
Photos de la recette
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il faudrait que je teste cette cuisson longue et douce.. j’imagine le poulet fondre dans la bouche..
bizzzoooo
Oui c’est une cuisson qui donne un très bon résultat. Bisous Yolande
Avec cette cuisson la viande reste bien moelleuse
Bises
Oui tout à fait, bisous Delphine
voilà une belle façon de faire moi je ne mange pas les abats
gros bisous
Ah oui, chacun ses goûts Guy, gros bisous
Moi qui adore le poulet rôti…. Un vrai régal. Bisous Martine et belle fin de semaine
C’est un classique que beaucoup apprécient.Une petite pensée pour Claudine qui est une des seules que je connaisse à vraiment le détester. Gros bisous Jackie et belle fin de semaine aussi
Je le fais comme toi, la viande est toujours bien moelleuse. Un petit moment que je n’en ai pas fait.
C’est bizarre que cette cuisson ne se soit pas généralisée 🙂
Oh, le beau poulet. Il doit être hyper fondant.
Bisous Martine
OUIIII 🙂 bisous Natalia
Très bonne idée de revenir aux classiques ! Ton poulet a l’air délicieux.
Et c’est là qu’on voit qu’on peut faire un bon plat en deux temps,trois mouvements 🙂