Cuisson des pois chiches germés
L’autre jour, à ma biocoop, j’ai trouvé des pois chiches germés. La germination permet d’augmenter le pouvoir nutritionnel de la graine, d’accroitre l’apport en vitamines et de rendre les protéines plus facilement assimilables par l’organisme.
Elle réduit également le temps de cuisson par deux
Ces différents aspects : la digestibilité et le temps de cuisson réduit constituent des avantages indéniables pour les légumineuses qui sont souvent boudées. Bon, l’inconvénient est qu’elles sont plus chères que les pois chiches secs mais moins que ceux en bocaux.
Bon, vous pouvez aussi faire germer vous même vos pois chiches. Là, c’est économique mais nécessite un peu de temps sur plusieurs jours.
Préparation
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Étape 1
Voici la marque que j’ai choisie.
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Étape 2
Portez un grand volume d’eau à ébullition. Versez les pois chiches (50 g par personne).
Laissez-les cuire 25 à 30 minutes à couvert.
Salez en fin de cuisson.
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Étape 3
Vérifiez la cuisson avant d’égoutter.
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Étape 4
Si vous voulez faire germer vos pois chiches, voici une technique proposée par le Monde.
« les faire tremper dans un saladier pendant une journée en renouvelant l’eau de trempage deux ou trois fois. Égoutter et placer dans un germoir recouvert d’une gaze et incliné pour que l’eau résiduelle puisse s’écouler. Placer le germoir à l’abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Rincer les pois chiches trois fois par jour (avant chaque repas, par exemple), jusqu’à ce que les pois chiches germent (24 heures ou 48 heures, selon la température ambiante). Le germe ne doit pas dépasser 2 cm, sinon les pois chiches risquent de fermenter. Cuire les pois chiches à la vapeur douce pendant 15 à 20 minutes. »
Mangez comme vous aimez. Vous trouverez sur le blog plein de recettes de pois chiches.
Photos de la recette
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Merci pour ces informations intéressantes et instructives! Ton post m’a tout de suite fait penser à la confection des falafels avec des pois chiches trempés et crus, cette technique est un plus à ne pas bouder, bien au contraire!!! …. bon dimanche, bizz
Ah j’ai tenté une fois des falafels avec des pois chiches crus. Bon, je crois comprendre pourquoi cela n’avait pas marché. J’avais obtenu des falafels destructurés 🙂 Merci Dan, bonne soirée, bisous
Oh merci pour ces infos, justement j’avais vu une recette avec des pois chiches germés
C’est parfait pour moi
Bon dimanche
Super alors Delphine, bonne soirée
Eh bien on en apprend tous les jours chez toi Martine ! Je les achète le plus souvent surgelés ou parfois en bocaux. Je n’ai jamais fait attention s’ils étaient germés ou pas je me pencherais dessus une prochaine fois. Bisous
Ben moi aussi, j’en apprends tous les jours car je ne savais pas que les pois chiches se vendaient en surgelés 🙂 Gros bisous Claudine
Je ne connaissais pas !
Merci pour les info.