Bienenstich (gâteau nid d’abeille)
Ce gâteau, originaire d’Allemagne, était une trop belle invitation à la gourmandise. Je n’ai donc pas résisté à cette recette proposé par le blog « Bredele Alsace ». Tout était parfait dans l’explication et je le souligne car c’est loin d’être toujours le cas pour les brioches. Comme je n’avais plus d’agar agar, j’ai mis de la gélatine. Je vais vous donner l’explication pour les deux.
Je le propose à Sophie qui tient le très beau blog voyageur et gourmand La tendresse en cuisine. Créatrice de l’association Cuisiner pour la paix, elle nous invite à proposer une recette d’un pays le jour de sa fête nationale.
Préparation
-
Étape 1
Diluez la levure dans le lait tiède.
-
Étape 2
Dans un bol mélangeur, commencez par pétrir la farine avec la levure, le sucre, l’oeuf et la levure diluée.
Incorporez ensuite le beurre mou.
-
Étape 3
Pétrissez encore 10 minutes.
Si vous avez utilisé la fonction pétrin de votre robot pâtissier, terminez le pétrissage de la pâte à la main pendant deux minutes pour lui donner du tonus.
Déposez-la dans un saladier et mettez-la à lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.
-
Étape 4
Dégazez la pâte et étalez-la dans un moule beurré (20 cm environ)
Remettez-la à lever pendant 1h30/2h.
Enfournez à 180° pour 30 minutes.
-
Étape 5
Attendez qu’elle soit froide pour la couper en deux.
-
Étape 6
Pendant la cuisson de la pâte, préparez la masse aux amandes.
Faites bouillir le beurre, le sucre et le miel quelques minutes à feu doux et ajoutez ensuite les amandes effilées.
-
Étape 7
Nappez-en tout de suite le gâteau. Sinon, réchauffez la masse pour pouvoir bien l’étaler.
-
Étape 8
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajoutez la fécule de maïs et l’agar agar.
Si vous optez pour la gélatine, faites ramollir les deux feuilles dans un grand bol d’eau froide.
Faites bouillir le lait et versez le sur la préparation.
-
Étape 9
Remettez-le dans la casserole et portez le tout à ébullition. Laissez épaissir en remuant constamment deux minutes si possible avec une cuillère magique qui vous permettra de ne pas avoir de grumeaux.
Retirez du feu. Si vous utilisez de la gélatine, c’est à ce moment là que vous devez l’intégrer, essorez-la dans vos mains.
-
Étape 10
Mélangez régulièrement le temps que la crème refroidisse.
Montez la crème en chantilly …
-
Étape 11
et incorporez-la délicatement à la crème.
-
Étape 12
Déposez cette crème sur le gâteau coupé en deux.
Recouvrez avec le haut du gâteau.
Dégustez-le bien frais.
Photos de la recette
merci pour ce gâteau nid d’abeilles comment faire pour l’imprimer d’avance meerçi
cordialement
juliette
Oh la la, j’ai honte car je ne sais même pas comment on imprime. Je cuisine avec mon ordi à côté mais c’est un portable, c’est plus facile. Une copine m’a envoyé l’autre jour une photo d’une de mes recettes qui était dans une salle de pause à son travail. C’est signe qu’elles s’impriment. Bon, je dis cela mais cela ne vous avance pas 🙁 Je suis désolée, j’espère que vous le ferez quand même
Superbe recette ! J’ai appris à la faire à l’École Hôtelière de Strasbourg, avec notre professeur de pâtisserie Charles Euler, alors 2ème pâtissier de France ! Paix à son âme !
Merci beaucoup, je suis touchée par votre message 🙂
Bonjour cher Monsieur,
en ce qui vous concerne, la même recette que Martine Pineau ??
Celle de Mme Pineau me fait plus penser à la version tropézienne de texture plus crème pâtissière au beurre qu’un traditionnel Bienenstich à texture très aérée comme si l’on avait mis des blancs d’œufs en neige !?!!
Votre avis ?
Merci de bien vouloir me répondre
Cordiales salutations de Quatzenheim
Jeanine Simon
Bonjour,
Faut-il attendre que la crème refroidisse avant d’incorporer la chantilly ?
Merci
Bonjour, oui, il faut attendre que la crème refroidisse. Bonne cuisine : )