Befanini
Voici la recette des traditionnels petits gâteaux toscans de l’épiphanie les befanini. Ils sont originaires de la région de Lucca et Viareggio.
Si la Befana est inconnue en France, en Italie, tous les enfants la connaissent et l’attendent la nuit du 5 au 6 janvier. C’est une sorcière qui distribue des bonbons aux enfants sages et du charbon aux autres.
Selon la légende, les rois mages demandèrent leur chemin à une vieille femme pour aller offrir des cadeaux à l’enfant Jésus. Ils lui proposèrent de les accompagner mais elle refusa. Prise de remords, elle tenta de les retrouver mais en vain. Sur la route, elle offrit de petits gâteaux, fruits secs et présents aux enfants.
Préparation
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Étape 1
Lavez un citron bio et prélevez son zeste (attention à ne pas prendre le blanc qui est amer). Coupez-le finement ou mieux, mixez-le dans un moulin à café si vous en avez un.
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Étape 2
Mettez dans un bol mélangeur la farine tamisée avec le bicarbonate de soude, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
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Étape 3
Formez une fontaine et au centre, versez le jaune d’œuf (vous aurez besoin du blanc plus tard), le rhum et le zeste de citron coupé très finement ou râpé.
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Étape 4
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule et laissez-la reposer 30 minutes au frigo.
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Étape 5
Préchauffez le four à 180°.
Étalez la pâte sur un plan fariné.
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Étape 6
Découpez les biscuits à l’aide d’emporte-pièces.
Si vous avez ce type d’emporte pièces, appuyez bien sur la pâte. Retournez le moule. Passez un rouleau à pâtisserie dessus pour séparer les biscuits et faites les tomber sur le plan de travail.
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Étape 7
Disposez-les sur une taule recouverte de papier sulfurisé ou siliconé.
Badigeonnez-les de blanc d’œuf puis parsemez dessus de sucres confettis.
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Étape 8
Enfournez 12 minutes. Si ce n’est pas assez cuit, prolongez la cuisson de deux ou trois minutes. La cuisson dépend de l’épaisseur des biscuits et de votre four.
Photos de la recette
