Salade des Folies-Bergère
Mon fils m’a acheté un très beau livre « Paris dans votre assiette, recettes capitales ». Ce livre contient de belles recettes parisiennes associées à des textes de la littérature française. Celle-ci mettait en avant un extrait de la Duchesse des Folies-Bergère de Georges Feydeau : « de la salade de pommes de terre ! Ah! rien que d’y penser, mon creux augmente ! Va va ! »
Cette recette est bien de saison. Vous pouvez acheter des betteraves cuites à un producteur. Elles sont tellement meilleures que celles qui sont sous vide. A vrai dire, cela n’a même rien à voir. Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme des charlottes. Elles se tiennent bien à la cuisson et sont adaptées à ce type de recettes.
Preparation
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Step 1
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en dés et cuisez-les 10 à 12 minutes au four vapeur à 100° (ou dans une grande casserole d’eau légèrement salée, départ à froid).
Egouttez-les bien et versez-les dans un saladier ou un grand bol.
Mélangez 4 cs d’huile et autant de vinaigre et versez cette vinaigrette sur les pommes de terre.
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Step 2
Épluchez les betteraves et coupez-les en rondelles.
Déposez-les sur le bord d’un plat.
Placez les pommes de terre au centre.
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Step 3
Mixez le thon avec 2 cs d’huile, 2 cs de vinaigre, du sel et du poivre et les câpres.
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Step 4
Versez cette purée au milieu de l’assiette.
Lavez les fines herbes et ciselez-les. Coupez finement une petite branche de céleri.
Déposez-les dans le plat comme les cornichons et si vous aimez un oignon coupé en fines rondelles.
Recipe photos
Recipe by
Recettes vraiment originales.
Merci
Merci beaucoup, c’est gentil
Ma sœur m’a offert votre recette tellement je l’avais aimé.
Depuis je l’ai préparé à plusieurs reprises car mes enfants me demande quand je vais la refaire.
Merci pour ce plat que je prépare 2 fois par année été et à la récolte des betteraves, délicieux!
Ah oui, à la récolte des betteraves, cette recette est vraiment délicieuse. Merci pour votre gentil retour Rosea.