Salade de haricots verts, pommes de terre et oeufs
La salade de la semaine. Vous pouvez la compléter de dés de fromage, de tomates, de thon…
Profitez des haricots verts tant qu’ils sont sur les étals des producteurs.
J’ai choisi un assaisonnement que je fais de plus en plus à base d’huile de colza, de tamari, de moutarde, de curcuma et de poivre. C’est un vrai cocktail santé. L’huile de colza est riche en oméga 3 et a toute sa place dans nos salades au quotidien surtout quand on habite un territoire de production de colza (évidemment en bio si possible). Je trouve de la moutarde avec des graines françaises à la biocoop. C’est extrêmement rare donc je vous donne ma bonne adresse. Pour le tamari, je choisis le moins salé mais malgré tout, il reste assez salé. J’en mets donc peu. Et pour terminer, le curcuma est un anti-inflammatoire qui a un effet décuplé quand on le mélange dans de l’huile avec du poivre.
Preparation
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Step 1
Épluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en dés.
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Step 2
Équeutez les haricots verts, lavez-les.
Faites cuire au four vapeur (ou dans un panier vapeur ou à la casserole de manière séparée).
– les pommes de terre 10 minutes ;
– les haricots verts 20 à 30 minutes en fonction de la température (pour moi 30 minutes à 95° mais ce sera 20 minutes à 100° si vous les aimez bien tendres et non craquants).
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Step 3
Portez à ébullition de l’eau. Salez-la et versez un filet de vinaigre. Plongez-y délicatement les oeufs pour 7 à 9 minutes de cuisson à feu doux (en fonction de vos préférences).
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Step 4
Mélangez l’huile avec le tamari, la moutarde, le curcuma et le poivre.
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Step 5
Versez-la sur les pommes de terre et les haricots verts et mélangez.
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Step 6
Ajoutez les olives.
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Step 7
Ecalez les oeufs.
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Step 8
Coupez-les et déposez-les sur la salade.
Recipe photos
Recipe by
Bon tu connais mon amour pour les haricots verts ! chez toi je sais qu’ils sont Français donc excellents ! Cette année j’ai eu de la chance, j’en ai trouvé plusieurs fois et je me suis sacrément régalée. Ta salade aurait ravit mes papilles !! Je ne conais pas le tamari mais si tu l’utilises je pense que je l’aimerais. merci Martine. Gros bisous
Oui, ils sont comme s’ils étaient cultivés au jardin et bio. Près du moulin il y a des agriculteurs qui font des haricots pour Daucy. Quand je sens les traitements lors de mes balades à vélo, je ne voudrais pas en manger.Tu as raison, il y a toutes les qualités. L’autre jour, j’ai commandé des légumes dans un restaurant, ils étaient infâmes. C’est malheureux ! Gros bisous
tres bon plat , c est tres appétissant bravoooooo , bonne soirée bizzzzzzzz
Merci Betty, bisous et bonne soirée
L’une de mes salades préférées, je vais tester ta sauce, ça a l’air très bon.
Bizzz.
Super, merci, tu me diras si tu l’as aimée 🙂 Bisous
C’est une excellente salade que je peux confectionner avec mes propres propres produits, mis à part les olives!! Elle fait vite oublier le côté fastidieux de la cueillette des haricots ! bizz
C’est marrant j’ai fait aussi une salade de pommes de terre te haricots, elle arrive bientôt
Bises
Ah super, je l’attends pour voir les différences 🙂 Bisous
Superbe ta salade, très appréciée chez moi, le plat d’été par excellence, bisous
C’est clair, ces salades sentent l’été 🙂 Bisous Zika
Oh j’Adore, je mets plutôt des tomates mais avec des pommes de terre cest pas mal. À essayer. Bisous Martine
Comme toi, le plus souvent je mets aussi des tomates mais cela change. Sinon, avant l’automne et l’arrivée des purées, je n’en mange pas 🙂 Bisous Jackie
jolie salade bons ingrédients
une bonne soirée et un excellent week-end ros bisous
Merci Guy, très bon we à toi aussi, bisous
Bonjour Martine ,
belle salade , moi des haricots verts ,j’ai ma dose pour cet été , donc je vais les mettre de côté pour cet hiver ,de bons voisins généreux qui jardinent pour nous , produits bio , non traité , merci pour ta recette
Bonjour Rosy, moi, je n’arrive pas à me lasser des haricots verts. Ma maraichère n’en a plus. Du coup, demain, je vais sur un marché à 15 kms car je crois que je vais en trouver chez un de ses collègues: ) Autant je pourrais m’en lasser en accompagnement de viandes, autant en salade, je trouve qu’on peut les marier avec plein d’autres produts.
Quelle chance d’avoir des voisins comme les tiens. Bon, c’est que tu es une très bonne voisine pour eux aussi 🙂 <3 Gros bisous
J’adore ton association d’ingrédients et ta vinaigrette a l’air bien sympa. Elle change.