Cuisson des haricots azuki / azukis
Si l’azuki renvoie à la culture asiatique et plus particulièrement au Japon où azuki signifie « petit haricot », il est aujourd’hui cultivé en France (Alsace) ou en Italie et vient diversifier la gamme des légumineuses composées des lentilles, haricots, flageolets, fèves, cacahuètes, lupin, pois cassés, pois chiches, soja.
Au Japon, sa couleur rouge, symbole de fête, le rend incontournable des repas de fête (dans des recettes sucrées) mais ici, il peut remplacer le haricot rouge. Son goût est plus doux et tire sur la noisette ou sur une algue douce pour certains.
Il est réputé pour être beaucoup plus digeste que le haricot rouge classique et peut le remplacer dans un chili con carne ou sin carne (avec ou sans viande), dans un cassoulet revisité, dans un burger, dans une soupe, dans un curry, une salade …
Et comme il est plus rapide à cuire donc plus économique, je vous invite à l’intégrer dans votre alimentation.
À propos de cette recette
- 02 minutes
- Trempage des haricots : 12 h
- 40 minutes
Liste des ingrédients
Mettez les haricots azuki dans une casserole ou un grand saladier d’eau froide 8 à 12 h. Vous pouvez aussi ajouter une cc de bicarbonate de soude qui rend plus digeste les haricots.
Si vous avez oublié de les faire tremper, il est possible semble-t-il de les mettre 1 à 2 heures dans de l’eau chaude (jamais fait).
Cela réduira le temps de cuisson.
Rincez les haricots abondamment pour qu’ils soient plus digestes. Ne négligez pas cette étape.
1ère méthode : remettez-les dans une grande cocotte. Versez de l’eau froide (trois fois le volume de haricots), deux feuilles de laurier voire une rondelle de gingembre frais si vous en avez. Ce mélange maximise l’effet digestion et apporte un parfum assez frais.
Couvrez la cocotte, portez à ébullition et baissez le feu pour que les azukis cuisent à feu doux. Surveillez au bout de 35/40 minutes. Arrêtez-les quand ils sont al dente pour qu’ils ne soient pas tous défaits. Goûtez malgré tout pour vérifier qu’ils sont bien à votre goût.
La cuisson dépend aussi de la recette que vous souhaitez faire : bien cuits pour une soupe que vous allez mixer, moins pour une salade ou les congeler car vous les recuirez peut-être un peu).
Écumez au fur et à mesure si besoin la mousse blanche qui se forme.
Salez-les en fin de cuisson pour qu’ils éviter qu’ils ne durcissent.
2ème méthode :
Faites une première cuisson rapide : mettez les haricots dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez-les bouillir cinq minutes. Égouttez-les.
Procédez ensuite à la cuisson des haricots azukis : remettez-les dans une grande casserole d’eau froide avec les feuilles de laurier voire la rondelle de gingembre, portez-les à ébullition puis laissez-les cuire à feu doux environ 40 minutes voire un peu plus, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais non défaits. Goûtez-les régulièrement à partir de 40 minutes de cuisson.
Egouttez-les si vous ne les mangez pas en soupe ou dans un plat à sauce.
Utilisez-les ou congelez-les. Faites des boites qui contiennent juste ce qu’il vous faut pour un repas.
Mettez les haricots azuki dans une casserole ou un grand saladier d’eau froide 8 à 12 h. Vous pouvez aussi ajouter une cc de bicarbonate de soude qui rend plus digeste les haricots.
Si vous avez oublié de les faire tremper, il est possible semble-t-il de les mettre 1 à 2 heures dans de l’eau chaude (jamais fait).
Cela réduira le temps de cuisson.
Rincez les haricots abondamment pour qu’ils soient plus digestes. Ne négligez pas cette étape.
1ère méthode : remettez-les dans une grande cocotte. Versez de l’eau froide (trois fois le volume de haricots), deux feuilles de laurier voire une rondelle de gingembre frais si vous en avez. Ce mélange maximise l’effet digestion et apporte un parfum assez frais.
Couvrez la cocotte, portez à ébullition et baissez le feu pour que les azukis cuisent à feu doux. Surveillez au bout de 35/40 minutes. Arrêtez-les quand ils sont al dente pour qu’ils ne soient pas tous défaits. Goûtez malgré tout pour vérifier qu’ils sont bien à votre goût.
La cuisson dépend aussi de la recette que vous souhaitez faire : bien cuits pour une soupe que vous allez mixer, moins pour une salade ou les congeler car vous les recuirez peut-être un peu).
Écumez au fur et à mesure si besoin la mousse blanche qui se forme.
Salez-les en fin de cuisson pour qu’ils éviter qu’ils ne durcissent.
2ème méthode :
Faites une première cuisson rapide : mettez les haricots dans une grande casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez-les bouillir cinq minutes. Égouttez-les.
Procédez ensuite à la cuisson des haricots azukis : remettez-les dans une grande casserole d’eau froide avec les feuilles de laurier voire la rondelle de gingembre, portez-les à ébullition puis laissez-les cuire à feu doux environ 40 minutes voire un peu plus, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais non défaits. Goûtez-les régulièrement à partir de 40 minutes de cuisson.
Egouttez-les si vous ne les mangez pas en soupe ou dans un plat à sauce.
Utilisez-les ou congelez-les. Faites des boites qui contiennent juste ce qu’il vous faut pour un repas.
