Travers de porc façon Louisiane aux graines de sésame

J’ai trouvé cette recette de travers de porc (spare ribs) dans un vieux magazine. Comme j’adore ce morceau, je n’ai pas pu m’empêcher de le programmer très vite.

Je n’ai pas suivi la recette qui nous invitait à faire bouillir les morceaux de viande préalablement. Comme beaucoup de recettes préconisent ce mode de cuisson, je l’ai tenté une fois à regret. Je n’étais pas convaincue mais comme on dit parfois, il n’y a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis ou il ne faut pas mourir idiot. Comme je le pressentais, cette cuisson durcit la viande. Avec le temps, j’opte le plus possible pour les cussons qui mettent en valeur la viande et ne joue surtout pas la montre. D’ailleurs, j’ai fait des travers à basse température. Ici, j’ai recherché le croustillant et non le fondant. Je l’ai donc mis au four à 180°.  Je n’ai pas mis autant de miel. Si vous avez envie d’un plat plus sucré, doublez les doses.