Préparer et cuisiner des sardines fraiches
On ne mange pas assez de sardines fraiches alors qu’elles sont hyper bonnes pour nous. Elles contiennent du bon gras, des oméga 3. Elles sont plus économiques et plus digestes que celles en boite. Je dis cela pour ceux et celles qui ne digèrent pas les sardines en conserve.
J’entends d’ici les critiques : que ce n’est pas très plaisant à préparer, que cela ne sent pas bon dans la cuisine ensuite …
Si vous mettez des gants fins ou si vous vous lavez bien les mains ensuite, vous n’aurez pas les problèmes d’odeur.
Si l’odeur de la cuisson des sardines vous gênent, mettez-les sur une plancha à l’extérieur. Bon, moi, je trouve que c’est une odeur de cuisine estivale.
Petit conseil pour l’achat des sardines, elles doivent être bien fermes. Si vous voyez qu’elles sont molles, c’est sans doute qu’elles étaient au fond du filet ou qu’elles ne sont pas fraiches. Dans ce cas, ne les achetez pas. Elles ne seront pas bonnes.
La tradition veut que quand on en achète 12, on en est 13 d’où l’expression « 13 à la douzaine « ^^. Enfin, en Bretagne, c’est comme cela.
Préparation
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Étape 1
Videz les sardines : coupez leur la tête en commençant par l’arrière de la tête …
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Étape 2
ce qui vous permettra d’enlever les boyaux et la tête en même temps.
Facultatif : passez le couteau de la queue vers la tête pour vérifier qu’il n’y a pas d’écailles et pour les enlever au besoin. Si vous les grillez, les écailles protègent la chair. Je les enlève même si c’est moins bien car je ne trouve pas agréable de tomber sur des écailles quand on mange du poisson. Je vous laisse voir ce que vous préférez.
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Étape 3
Repassez la lame du couteau à l’intérieur de la sardine pour vérifier que vous avez bien tout enlevé.
Passez au besoin un papier absorbant à l’intérieur car si une sardine n’est pas parfaitement nettoyée, cela donne une odeur et un goût désagréable. Essuyez aussi l’extérieur.
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Étape 4
Pour la cuisson, première méthode :
Chauffez du beurre dans une grande poêle, déposez les sardines et cuisez-les …
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Étape 5
2 ou 3 minutes sur chaque face.
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Étape 6
Deuxième méthode : mettez du beurre ou de l’huile sur une plancha et faites griller les sardines de chaque côté. En tant que bretonne, je préfère la cuisson au beurre. C’est un peu moins sain mais une fois n’est pas coutume.
Bon, là, je n’ai pas mis assez de beurre car certaines ont un peu accroché.
Photos de la recette
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Merci pour ce pas à pas ! C’est toujours intéressant de proposer ce genre d’explications pour les débutants en poisson comme moi, hihi !
Ah super, je suis contente que ce pas à pas soit apprécié 🙂 Tu progresses vite en cuisine de poissons Marion ^^.
belle façon de les préparer mais en principe elles ne se vident pas et ont laisse la tête dans le Sud c’est comme ça qu’elles se font cuires
gros bisous
Ah dans l’Ouest, on les vide et leur coupe la tête. Au Portugal, on voyait des grillades avec têtes et entrailles. Cela ne nous a jamais fait envie. Déjà que si tu nettoies pas bien, ça donne de l’amertume à la chair ! Chacun ses coutumes 🙂 Gros bisous Guy
Merci Martine pour cette recettes de sardines que j essaie pour la 1 ère fois à la plancha , bisous Renèe 😀😀
Super alors Renée, bisous
Très bonne recette merci pour la technique d’ouverture des sardines derrière la tête qui facilite en effet l’enlèvement des boyaux 👍
Merci pour votre retour, contente qu’elle ait été utile pour vous ^^
J’ai fait à l’astra car le beurre brûle il faut rajouter de l’huile, à près sait trop gras mais la méthode est superbe Merci
Merci Albert, oui, c’est vrai que le beurre brûle mais moi qui suis bretonne, je trouve le beurre tellement meilleur avec les sardines. Pour le reste, j’essaie d’éviter les cuissons au beurre. Merci pour votre conseil qui pourra servir à d’autres personnes.
Bonjour, au lieu du beurre « pur », vous pouvez utiliser du « ghee » : beurre clarifié. = très facile à préparer, se garde longtemps sans devenir rance, léger petit goût de noisette, et bien meilleur pour notre santé artérielle ! Vous trouverez très facilement la recette sur internet. Avec un bon beurre au départ, ça fait toute la différence ! Donc, vous pouvez préparer du ghee en grande quantité, c’est + simple, puisqu’il se garde longtemps.
Bonsoir, merci pour vos conseils, ce serait sans doute meilleur pour notre santé. Il faudra que j’y pense à l’avenir. Savez vous pourquoi il arrive à se garder longtemps une fois clarifié. Merci ^^