Pliouchka, brioches russes

Préparez la pâte à brioche :

Faites tiédir le lait et l’eau.

Versez dans le liquide la levure et 20 g de sucre.

Laissez reposer 20 minutes.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez en la moitié ainsi que 30 g de sucre dans la préparation.

Cassez l’œuf, battez-le et ajoutez 3 cs dans la préparation, réservez le reste au frigo pour badigeonner les brioches avant de les mettre au four.

Mélangez bien la préparation.

Tamisez la farine, ajoutez le sel, mélangez.

Versez sur la préparation liquide.

Pétrissez  jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante. Marion avait mis 400 g de farine, j’ai rajouté 30 g. Cela peut venir de la farine, de la taille de la cuillère qu’on a utilisé pour l’oeuf. Bref, veillez à avoir une pâte comme sur la photo pour pouvoir la travailler facilement ensuite.

Si vous vous servez d’un robot pour pétrir la pâte, finissez par un pétrissage manuel de deux minutes sur un plan de travail fariné.

Couvrez la pâte et mettez-la à lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air jusqu’à…

… ce qu’elle double de volume (deux heures pour moi à 30°).

Pesez la pâte et coupez-la en 10 pâtons de même poids (75 g environ).

Étalez chaque pâton en forme de carré de 15 cm X 15 cm sur un plan de travail fariné.

Faites fondre le reste de beurre.

Etalez-en au pinceau sur la pâte.

Saupoudrez de sucre.

Pliez le carré en portefeuille.

Pliez-le en deux.

Faites une entaille sur une bonne moitié.

Déposez-le sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé ou siliconé.

Ouvrez les deux parties coupées pour former un coeur.

Serrez le bas du coeur.

Reproduisez le pliage (ainsi que le badigeonnage avec le beurre et le sucre) pour chaque briochette.

Mettez les brioches à lever pendant une heure le temps qu’elles gonflent bien.

Préchauffez le four à 180°, chaleur traditionnelle.

Badigeonnez les brioches avec le reste de l’oeuf. Saupoudrez-les de sucre.

Enfournez 25 minutes.

Elles se mangent tièdes ou froides.