Kouglof alsacien
Quand j’ai vu cette recette de kouglof aux pépites de chocolat et aux raisins sur lequel on verse un glaçage, j’ai craqué tout de suite et avec une grande confiance puisque le site est alsacien (les recettes de l’Alsacienne).
J’aurais dû me méfier car pour avoir fait d’autres kouglofs, j’ai été un peu étonnée par la quantité de lait par rapport à la farine, je n’avais jamais mis ces quantités. Du coup, j’ai dû rectifier au fur et à mesure que je réalisais la pâte. Grrrrr !!!
Malgré tout, une fois les corrections faites, avec cette garniture aux pépites de chocolat et de raisins et cette ganache au chocolat, le résultat est gourmand à souhait. On l’a mangé au petit déjeuner. C’est rare qu’on ait un « gâteau du matin » aussi gourmand.
Si vous voulez une recette de kouglof plus classique, suivez ce lien.
Préparation
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Étape 1
Délayez la levure avec 10 cl de lait légèrement tiède. Réservez (oups, j’ai oublié de faire la photo)
Mettez les raisins dans un bol avec le kirsch ou dans une liqueur à la cerise et laissez-les macérer.
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Étape 2
Versez la farine dans un grand bol mélangeur avec le sucre.
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Étape 3
Faites un puits et mettez-y les oeufs, le sel si vous n’utilisez pas du beurre salé et le reste de lait.
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Étape 4
Pétrissez pendant 10 minutes.
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Étape 5
Ajoutez le beurre ainsi que le contenu du bol contenant la levure. Continuez à pétrir (ou laisser le robot pétrir) pendant 15 minutes. La pâte doit se détacher du bord. C’est là où vous verrez si vous avez mis trop de lait. Rajoutez de la farine au besoin.
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Étape 6
Versez la pâte dans un grand saladier et mettez-la à lever à l’abri des courants d’air et dans un endroit chaud.
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Étape 7
Quand elle a doublé de volume…
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Étape 8
déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
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Étape 9
Egouttez bien les raisins secs et ajoutez-les.
Pétrissez la pâte à la main pour répartir les raisins.
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Étape 10
Versez en deux ou trois fois les pépites de chocolat et recommencez l’opération.
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Étape 11
Pétrissez bien pour répartir les pépites.
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Étape 12
Faites fondre du beurre dans le moule à kouglof ( en terre si possible), étalez-le au pinceau et farinez-le légèrement.
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Étape 13
Versez la pâte dans le moule.
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Étape 14
Laissez-la lever sous un linge au moins une heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
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Étape 15
Quand elle est bien levée, mettez-la à cuire pendant 45 minutes à 180°.
Démoulez-le après cuisson.
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Étape 16
Quand il est froid, chauffez la crème dans une casserole. Déposez-y les morceaux de chocolat et mélangez-les jusqu’à ce que l’ensemble soit lisse.
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Étape 17
Ajoutez le beurre et mélangez encore.
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Étape 18
Glacez le kouglof généreusement.
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Étape 19
Une part ^^. Ca donne envie hein ?
Avec cette recette, je participe au défi de Recettes.de. Florence du blog Flo en cuisine nous propose en tant que « marraine » Noël à petit prix
https://recettes.de/defi-noel-a-petit-budget
Photos de la recette
Il est magnifique, bravo ! Mais nature, sans le chocolat pour moi…
Tout est possible Isabelle
J’ai un beau moule depuis bien longtemps, mais je n’ai jamais fait de kouglof. Je suis tentée par tes belles photos!! bizz
Ah c’est le moment de le sortir Dan alors, bisous
Oh oui cela donne envie, c’est ultra gourmand
Bravo et merci pour la recette rectifiée
Bises
Merci Delphine, bisous
Wahou il est trop beau et surement tous aussi bon avec ce chocolat
Bonne journée
Bisous
Il est très bon Christelle, bisous et bonne soirée
il est vraiment très réussi et certainement super bon!!
bonne journée
Merci Thithoad, oui il était bon 🙂 Bonne soirée
Comme il est beau, bravo à toi, très réussi ! Belle journée, bisous
Merci Karen, bisous
C’est sûr qu’il donne envie ce beau kouglof gourmand à souhait ! Bisous
Merci Isabelle, bisous
Oh moi qui avais envie d’en faire un cette année, j’ai un beau moule… Bisous il est magnifique
Super alors, je vois que tu as plein de beaux moules alsaciens Jackie 🙂 Bisous
superbe kouglof ! beau et gourmand
bisous bisous
Merci Coco, c’est gentil, bisous bisous
un dessert alsacien bien traditionnel, avec ce chocolat, très gourmand martine, bonne journée bises
Oui, c’est plus gourmand avec le chocolat Michelle, bisous et bon we
joli brioche parfaite pour mon petit déjeuner
gros bisous
Ca m’arrive très souvent moi en pâtisserie. C’est souvent là que je ne me lance pas trop à changer les mesures des ingrédients ne maitrisant pas de trop. Pour les brioches, ça se voit heureusement plus facilement que la quantité ne va pas être bonne. Enfin il faut avoir l’habitude d’en faire ! Tu maitrises toi ça se voit ! la mie est top à souhait ! Bravo ton kouglof est magnifique gros bisous
Il ne faudrait se fier qu’aux sites des copines mais parfois, on est attiré par une belle photo ou le nom d’un site qui nous laisse penser que cela va être bien. Tu as raison, quand on a l’habitude, c’est facile de voir quand pour une brioche, ça s’engage mal.
Gros bisous, bon we
Il est vrai que parfois on se pose des questions quant aux quantités, à croire parfois que les recettes n’ont pas été testées ! J’ai un joli moule à kouglof que j’ai acheté d’occasion, il ressemble beaucoup au tien et je ne l’ai pas encore étrenné, je note ta jolie recette, il est superbe !! De gros bisous
Bjr a toutes et tous…
Alsacienne de souche je n’ai jamais vu de pépites de chocolat et encore moins un coulis !
Quel dommage de dénaturer une si belle recette
Il y a plutôt des raisins secs trempés dans de l’eau de vie … ils ne sont pas secs et comme c’est cuit tout le monde peut déguster
Par contre je ne doute absolument pas que ce soit bon, mais ce n’est pas la recette originale … depuis 50 ans je fais la recette de ma belle mère et j.aurais pu ouvrir une boutique …
On ne suite à vous et merci quoiqu’il en soit de votre blog
Bb
Bonsoir Bene, oui, c’était un kouglof qui sortait de l’ordinaire mais qui m’a donné du fil à retordre. J’ai publié un autre kouglof plus classique (j’ai jouté le lien). Je veux bien votre recette, je la ferai si vous me l’envoyez car j’aime beaucoup cette spécialité alsacienne ^^. Merci à vous
Bonjour, dans l’étape 5 de votre recette vous précisez qu’il faut rajouter le beurre et le levain mais dans les ingrédients il n’y a aucune mention de levain , comment vous procédez pour faire ce levain ? Merci
Bonsoir Nico, j’ai précisé que c’était le mélange levure boulangère et le lait. C’est plus explicite ainsi 🙂 Bonne soirée